La dînette de Nanette

13 août 2017

Quatre quart au sarrasin et au chocolat... où comment l'amour d'un gâto me mène à le faire 3 fois en une semaine.

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Je reprends du service. Il y a tant de choses à faire dans la vie... Je ne parviens pas à tout caser.

Je cuisine toujours, cela reste une passion, mais je n'ai plus le temps de me lancer dans des entreprises pâtissières avec rétroplanning et plusieurs heures en cuisine. Car, Framboise crapahutant à quatre pattes de façon professionnelle, on ne peut pas la lacher d'une semelle. Je suis un peu frustrée du côté de la pâtisserie, je suis obligée de l'avouer. Mais j'essaie de transformer cette contrainte en avantage. Ainsi, j'en profite pour tester des recettes plus simples, des gâteaux de ménagères, en expérimentant de nouveaux ingrédients. Et l'avantage, c'est que Framboise peut goûter ce type de gâteaux.

Ma Framboise vient d'avoir un an, déjà, et c'est une petite (grande) gourmande. C'est un bonheur de lui faire la cuisine, car elle aime quasiment tout : les légumes de toutes les couleurs, les yaourts et le fromage, et les gâteaux concoctés par sa môman Nanette :) Celui-ci justement, elle l'a vraiment beaucoup aimé! Et ce n'est pas la seule. Je l'ai adoré, si bien que je l'ai fait trois fois en une semaine : une fois à la maison, une fois pour le boulot, une fois pour un apéro chez des amis. 

J'ai trouvé la recette sur Chocolate and Zucchini, elle me titillait depuis plusieurs mois. C'est un quatre quart fait uniquement à la farine de sarrasin, et c'est là toute la découverte qui réside dans ce gâteau simplissime. La farine de sarrasin apporte un goût absoluement délicieux, qui se marie à merveille avec le chocolat. N'oubliez pas la fleur de sel qui vient titiller les papilles de façon absolument divine. Clotilde fait caraméliser le dessus de son quatre quart en le saupoudrant de sucre avant la cuisson. J'ai essayé, mais je n'ai pas réussi à faire cette croûte délicieuse (mais cela est dû à mon four je pense).

Depuis, je suis dans un Trip sarrasin ;)

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Quatre quart au sarrasin et au chocolat

Ingrédients 

- 3 ou 4 oeufs de poules bien élevées

- le poids des oeufs en farine de sarrasin

- le poids des oeufs en beurre fondu ou autre matière grasse (j'ai mis de l'huile de coco)

- le poids des oeufs en sucre, moins 20 à 30 grammes (j'ai mis du sucre de coco)

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de fleur de sel

- 200g. de pépites de bon chocolat noir fort en cacao(j'ai haché une tablette)

 

Préparation

- Préchauffez le four à 170°C.

- Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et l'huile de coco (ou le beurre fondu si c'est ce que vous utilisez).

- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre de coco, la levure chimique, la fleur de sel et les pépites de chocolat.

- Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

- Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et faites cuire environ 30 min. au four (temps donné à titre indicatif, pour les cuissons, je fais tout au cas par cas, et mon four capricieux ne donne jamais le même temps que sur les recetes). Une lame de couteau doit ressortir propre (sauf pour le chocolat fondu).

- Laissez refroidir avant de démouler.

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01 mai 2017

Champignons, ail, échalotes et ricotta citronnée... où comment Ottolenghi devient une drogue!

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Si je ne devais en garder que deux (références culinaires pour le salé), ce serait Yotam Ottolenghi et Sonia Ezgulian. Je collectionne leurs livres de cuisine, et leurs personnalités respectives, entreprenantes et curieuses suscitent chez moi une véritable admiration.

J'ai donc réalisé cette recette végétarienne d'Ottolenghi, issue de son ouvrage Penty More, qui est absolument parfumée et originale. Elle contient du pastis, j'ai pour ma part utilisé du Ricard, car on en a toujours dans le placard pour Beaufrèrananette et Beaupapananette, qui en prennent à l'apéro (alors que nous on est plutôt vin, kir, cocktail original, ou champagne car j'ai des goûts de luxe). Que dire... ben c'est super délicieux : champignons et échalotes sont mijotés avec de la cannelle et l'alcool anisé, on y ajoute de l'estragon, du persil et de lamenthe, et on sert le tout avec de la ricotta au citron, c'est divinement parfumé sans que le goût de l'anis soit trop présent.

Seul petit bémol absolument pas gustatif, si vous avez les intestins un peu fragiles (ce qui est mon cas), ce n'est pas le plat le plus facile du monde à digérer en raison de la très grande quantité d'oignons, d'ail et de champignons.

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Champignons, ail, échalotes et ricotta citronnée

(pour 2 personnes en plat principal)

Ingrédients 

- Huile d'olive pour la cuisson et un filet pour la finition

- 60g. de beurre doux (j'ai mis du ghee, meilleur pour nos petites artères)

- 470g. de petites échalotes pelées (j'en ai mis des grosses)

- 80g. de gousses d'ail pelées - oui, il faut aimer l'ail... j'adooooore ça, mon ventre moins ;)

- 2 brins de thym frais 

- 2 bâtons de cannelle

- 200g. de gros champignons bruns en quartiers

- 250g. de champignons de Paris coupés en deux

- 100g. de champignons sauvages (je n'en avais pas)

- 1/4 de c.c. de flocons de piment (espelette pour moi)

- 20cl de bouillon de légumes

- 10cl de Pastis ou autre apéritif anisé

- 5g. de feuilles d'estragon grossièrement hachées (j'ai mis les feuilles de deux petits bouquets)

- 10g. de feuilles de persil hachées

- 10g. de feuilles de menthe hachées

- 250g. de ricotta

- le zeste d'un citron bio

- poivre du moulin pour servir

 

Préparation

- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre ou le ghee dans une grande sauteuse ou un wok. Mettez-y les échalotes entières pelées, l'ail, le thym et la cannelle. Faites revenir doucement durant dix à quinze minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à devenir tendres.

- Augmentez le feu et ajoutez les champignons, et les flocons de piment. Faites sauter 2 minutes environ. 

-Versez le bouillon préalablement préparé, et laissez mijoter durant 10 minutes en remuant doucement de temps en temps le temps que le liquide s'évapore et que les échalotes et l'ail soient bien cuits. Déglacez au pastis, puis assaisonnez de sel. 

- Lorsque le liquide est évaporé (une à deux minutes), incorporez un peu de beurre ou de ghee et les herbes hachées.

- Préparez la Ricotta en la mélangeant avec du zeste de citron.

- Répartissez la préparation bien chaude dans les assiettes, poivrez, garnissez avec la ricotta citronnée. Un petit filet d'huile d'olive, et à table!

 

 

28 janvier 2017

Galette frangipane noisette orange... vite, avant la fin du mois de janvier!

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Vite, je me dépèche avant la fin du mois de janvier pour poster ma galette!!!!

Suis trop fière de moaaaaaa!!!!! oui, ça fait du bien de s'autocongratuler par moments (parce que ça n'arrive pas tous les jours). J'ai tout fait moi même, la pâte feuilletée, l'invention de l'association des goûts, la conception et la réalisation de A à Z quoi. Bon, ok, y en a plein qui font tout ça depuis des années sur la toile, mais il y a aussi plein de gens qui n'ont jamais fait de pâte feuilletée, ni de galette. Alors si je suis à la traine par rapport aux premiers, je suis super fière de moi par rapport aux seconds.

J'ai fait une frangipane à la noisette, en mixant mes noisettes moi-même pour plus de granulométrie et plus de goût. J'y ai ajouté un peu de confit d'orange, ainsi que du rhum arrangé à l'orange. J'ai volontairement mis plus de crème de noisette que de crème pâtissière, afin que l'ensemble ne fasse pas trop flan. Et cette frangipane, je l'ai posée sur une couche de confit d'orange.

Pour la pâte feuilletée, j'ai suivi, à la lettre, la leçon filmée de Philippe Conticini, publiée sur facebook il y a quelques semaines. J'ai été très appliquée, et je ne saurais que vous recommander de l'être, le résultat était vraiment chouette. Je précise que j'ai fait une pâte feuilletée normale, et non une pâte feuilletée inversée, car je la souhaitais moins grasse (toute proportions gardées). Et avec les restes de pâte, j'ai fait des petits feuilletés à la tapenade avec de la tapenade faite par l'Hommananette, spécialiste ès tapenade (la photo est en fin de billet).

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Galette frangipane noisettes et orange

(pour une galette de 24cm de diamètre soit pour huit personnes)

 

Ingrédients et process pour la pâte feuilletée: tout est là! avec les conseils du maître Conticini

 

Ingrédients et process pour le confit d'orange (ou d'agrumes mélangés, faites vous plaisir): allez voir mon précédent billet sur cette merveilleuse préparation.

 

Ingrédients pour crème pâtissière

- 125ml. de lait demi-écrémé

- 11g. de farine 

- &0g. de sucre

- 1 jaune d'oeuf (20g.)

- 1/2 gousse de vanille

 

Ingrédients pour la frangipane

- 100g. de crème pâtissière

- 15g. de rhum arrangé à l'orange

- 20g. de confit d'orange

- 100g. de beurre pommade

- 100g. de sucre semoule

- 120g. de noisettes brutes (avec la peau) mixées pour obtenir une poudre grossière

- 2 oeufs battus

 

Préparation de la crème pâtissière

- Dans une casserole, faitez bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Retirez aussitôt du feu et laissez infuser 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.

- Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

- Ajoutez à la préparation sucre/oeuf/farine la moitié du lait encore chaud. Fouettez à nouveau. Puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Portez la crème à ébullition durant enviro 2 min, sans cesser de fouetter vivement.

- Quand la crème est épaisse, versez-la dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir. 

 

Préparation de la frangipane

- Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez le confit d'orange. Mélangez bien mais sans incorporer d'air.

- Ajoutez les deux oeufs battus, puis les noisettes en poudre. 

- Terminez en ajoutant le rhum, puis la crème pâtissière détendue au fouet.

 

Montage et cuisson

- Étalez votre pâte et découpez deux disques de 24cm de diamètre.

- Posez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la garniture en laissant un cm sur tout le pourtour. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec de l'oeuf battu, qui servira à faire adhérer le disque de pâte supérieur.

- Déposez le second disque de pâte dessus et collez-le tout autour avec le disque de pâte inférieur.

- Piquez la pâte en cinq points avec la pointe d'un couteau. Faites de jolis dessins selon votre inspiration avec la pointe d'un couteau. 

- Entreposez votre galette au réfrigérateur durant une heure.

- Préchauffez votre four à 175°C.

- Dorez votre galette avec un mélange d'oeuf battu et de lait (10% de lait pour 90% d'oeuf, astuce donnée par Philippe Conticini ici).

- Faites cuire votre galette au four une trentaine de minutes (mais cela dépend des fours). Dégustez tiède ou à température ambiante, le jour même!

- Pour le façonnage, j'ai également suivi les conseils de Conticini, qui donne beaucoup d'astuces très intéressantes. Je ne saurais que trop vous recommander de vous référer à sa vidéo plutôt qu'à mes explications sommaires. J'ai suivi ses conseils techniques, mais je n'ai pas suivi sa recette de frangipane.

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04 janvier 2017

Tarte aux clémentines d'Hugues Pouget... Où comment je vous souhaite une année vitaminée et gourmande toute à la fois!

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Pour commencer, je vous souhaite une très bonne année 2017. Bien que je ne sois pas une fille optimiste, j'espère très sincèrement qu'elle sera moins désastreuse que les deux précédentes du point de vue des guerres, élections et autres réjouissances que l'on s'est pris dans la figure, et encore, je suis loin d'être aux premières loges comme les Syriens (entre autres).

Pffffiouuuu!!!! Il s'en est passé des choses ces derniers mois, qui ont mis le blog en hibernation. Un nouveau travail (c'est la bonne nouvelle!), ainsi que l'entrée dans l'hiver avec un bébé! Joie des maladies à n'en plus finir, séances de Kiné respiratoire et autres réjouissances! Framboise qui tope un virus à la crèche, qui le refile à papa, qui le refile à maman, qui le refile à Framboise, qui le refile à maman, qui le redonne à papa. Actuellement, nous sortons de quatre jours d'hospitalisation pour bronchiolite (du 25 au 29 décembre, oui madame!). Donc autant vous dire que l'on était hachés. Et puis, avec l'Hommananette, on a attrapé la grippe en suivant, et là, j'écris durant un bref moment de répit entre frissons au fond du lit et sommeil irrépressible. Bref, je pense que l'on va prendre un abonnement pompiers/SOS médecin, histoire d'avoir un tarif préférentiel avec tout ce qu'on les fait travailler ;-)

Mais on n'a pas attendu 2016, ni même 2015 ou une autre année pour que l'hiver soit une période difficile et pour que le monde se porte mal. Résignée de ce côté là, s'il est une des raisons pour lesquelles je cuisine et je fais de la pâtisserie (entre bien d'autres évidemment), c'est parce que c'est une source infinie de petits bonheurs, ceux-là mêmes qui contribuent aux grands bonheurs qui subliment la trivialité du monde. Bon, je deviens lyrique, donc je m'arrête là.

Pour Noël, j'ai un peu cuisiné, mais pas trop, car je n'ai pas eu beaucoup de temps tout de même. Et puis surtout, je ne fais pas vraiment de trucs classiques du genre foie gras et bûche. Pour le premier, d'autres le font si bien que je ne m'y mets pas, et puis la bûche, suis pas fan. La bûche avec crème au beurre ce n'est même pas la peine. Quant à sa cousine la bûche entremet, je trouve souvent qu'elle manque de peps, de fraîcheur, de goûts francs. Donc cette année, j'ai fait des éclairs à l'orange et au marron, mais ils sont perfectibles, donc je les publierai une fois qu'ils seront parfaits. 

Cette recette a été réalisée avant Noël, mais je la trouve parfaitement gourmande et fraîche à la fois, exactement ce qu'il faut en hiver, parce que la saison des tartes aux fraises, c'est pour dans quatre mois. J'ai l'hiver en horreur, et je puis assurer que sans les clémentines, la galette et le jardin tout blanc de givre en bas de chez moi, je le sauterais tous les ans!

 

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Tarte à la clémentine d'Hugues Pouget

(Pour un cercle à tarte de 22cm de diamètre)

Ingrédients pour la pâte (il vous en restera un peu, de quoi faire un autre fond de tarte de 16cm de diamètre)

– 220 g de farine 
– 130 g de beurre
– 50 g d’œufs (environ 1 œuf)
– 5 g de fleur de sel
– 85 g de sucre glace 
– 30 g de poudre d’amandes 

Ingrédients pour la crème d'amande

– 65 g de beurre 
– 20 g de sucre
– 60 g d’oeufs( un très gros devrait passer)
– 45 g de poudre d’amandes
– Zeste de 1/2 citron bio (j'ai mis le zeste d'un citron entier)

Ingrédients pour le confit de clémetines (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense que ça vaut le coup de le faire)

– 200g. de suprêmes de clémentines taillés en petits dés
– 40 g de sucre
– 10g. de pectine NH

Ingrédients pour la crème légère à la clémentine

– 20 g. de maïzena
– 20 g. de jaune d'oeuf
– 250 g. de jus de clémentine
– 50g. de crème fleurette entière montée

Ingrédients pour la finition

- QS de clémentines

 

Préparation de la pâte 

- Mélangez les poudres dans un saladier (farine, sucre glace, poudre d'amande, fleur de sel). Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez le tout du bout des doigts.

- Ajoutez l'oeuf, puis travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène (l'idéal étant de la travailler le moins possible). 

- Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer une heure au moins au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 170°C. 

- Etalez la pâte et foncez un cercle ou un moule de 22cm de diamètre. Faites cuire à blanc durant quinze à vingt minutes.

 

Préparation de la crème d'amande

- Faites fondre le beurre au bain marie, puis laissez le un peu refroidir.

- Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre, puis la poudre d'amande et le zeste de citron. Mélangez pour abtenir une préparation homogène. Placez au frais.

- Une fois que la pâte est précuite, versez la crème d'amande dans le fond de tarte, et repassez le tout une petite dizaine de minutes au four.

 

Préparation du confit de clémentines

- Portez à ébullition les cubes de clémentines, puis ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés.

- Laissez réduire à feu doux 20 minutes. Filmez au contact, laissez refroidir et réservez au frais.

 

Préparation de la crème légère clémentines

- Mélangez la Maïzena et le sucre. Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Portez à ébullition le jus de clémentines, puis incorporez le mélange précédent. Cuire à feu vif sans cesser de fouetter, comme pour une crème pâtissière. 

- Débarrassez dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

- Une fois que la préparation à la clémentine est bien froide, montez la crème fleurette en chantilly. Lissez la crème à la clémentine au fouet. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème à la clémentine.

 

Dressage

- Sur le fond de tarte refroidi, étalez le confit de clémentines. Garnissez ensuite avec la crème à la clémentine (vous pouvez vous aider d'une poche à douille, je trouve que ça facilite le travail et que le résultat est plus régulier à la fois visuellement et gustativement).

- Garnissez avec des quartiers de clémentines.

04 novembre 2016

Petits biscuits à l'amande caramélisée de Conticini... ou comment je nuance mon discours sur le sans gluten ni lactose

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Cela fait des lustrissimes que je n'ai pas publié. Et pourtant, j'ai cuisiné! 

J'aime la cuisine et la pâtisserie, et j'aime par dessus tout les livres de cuisine et de pâtisserie - peut-être un peu trop ;-). J'ai donc acquis le dernier en date de Philippe Conticini, Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose. Je suis totalement consciente du fait que j'ai publié un billet assez virulent à l'encontre des dictatures actuelles en matière de régimes alimentaires, dont celui sans gluten. J'avais publié ce billet il y a un an et demi. Depuis, je ne dirais pas que j'ai complètement retourné ma veste. Je dirais plutôt que j'ai un peu nuancé mon jugement. J'ai notamment lu ce best seller qu'est Le charme discret de l'intestin, de Giulia et Jill Enders, que je vous recommande vivement, car c'est un livre scientifique extrêmement bien vulgarisé, plein d'humour, et qui laisse entrevoir tout ce que la recherche en médecine peut avoir de passionnant. Son auteure, Giulia Enders (sa soeur, Jill, dessinatrice, contribue par ses dessins à rendre très drôles les explications données par le texte), jeune chercheur en médecine, y explique notamment que l'intolérance complète au gluten n'existe que chez les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque, mais qu'il peut exister chez d'autres, une sensibilité au gluten créant quelques désagréments peu graves mais très gênants. De même, sans être totalement intolérant au lactose, on peut plus ou moins bien le supporter lorsque l'on avance en âge. Certaines personnes peuvent donc voir leur santé s'améliorer s'ils suppriment temporairement gluten et/ou lactose, ce qui ne les empêcherait pas d'en remanger par la suite, dans la mesure où leur flore intestinale est requinquée et où ils n'en abusent pas. Visiblement, en plus de tout cela, il y aurait beaucoup plus de gluten dans les farines actuelles qu'il y a cinquante ans. Ce trop plein serait donc un peu too much pour nous autres, chers humains. Je ne prétends en aucune manière apporter là une explication définitive, je ne fais que rapporter ce que j'ai lu, et je n'ai pas tout lu (je n'ai lu qu'un seul bouquin même). Pour ma part, je continue de manger des pâtes et du fromage (les deux ensemble de préférence, hihi!!!). Il semblerait toutefois que la sensibilité au gluten et au lactose soit de plus en plus répandue, et peut-être même que j'en souffre sans le savoir, qui sait.

Je reconnais donc que gluten et lactose ne sont peut être pas nos meilleurs amis, mais que ceci serait surtout dû à des excès qui dérèglent le bon fonctionnement de la digestion. Toutefois, ce que je continue de trouver absurde, malgré tout, c'est cet engouement des régimes "sans", qui me semble être aussi extrêmiste que les extrêmes qu'ils sont censés combattre. Il y a beaucoup trop de gluten dans la farine de nos jours? Et bien dans ce cas ne consommons plus du tout de gluten! Nous consommons trop de viande? Et bien supprimons toute protéine animale! Ne vaudrait-il mieux pas revenir à une alimentation raisonnée, ne pas abuser des farines raffinées ni du saucisson, arrêter de maltraiter les animaux pour obtenir du lait ou des oeufs mais les respecter? Certes, tout cela est plus facile à dire qu'à faire, mais tomber dans l'extrême ne me semble pas être une solution! Notre société ignore la nuance, dans tous les domaines!

Bon, je me suis un peu emportée, et encore, j'ai tenté de me contenir. Mais j'ai nuancé mon regard sur le pourquoi du comment du sans gluten et sans lactose. Néanmoins, j'ai acquis le livre de Conticini, non pas pour arrêter le gluten et le lactose, mais tout simplement parce que les recettes me faisaient superbement envie! 

Ces petits gâteaux sont un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande. En gros, c'est une sorte de frangipane toute seule, cuite deux fois: une première fois pour la faire cuire, puis une seconde pour la faire caraméliser, ce qui lui confère une petite texture croustillante sur le dessus qui contraste délicieusement avec le fondant de l'intérieur. Il faut les déguster tièdes, sans quoi ce contraste de textures disparaît, ce qui est plus que dommage. Une gourmandise vraiment vraiment gourmande! Allez-y les yeux fermés moi j'vous dis! (enfin, sans renverser la crème pâtissière tout de même)

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Petits Gâteaux à l'amande caramélisée

Pour une dizaine de petits gâteaux de 6cm de diamètre ou huit de 7 cm de diamètre

Ingrédients pour la crème pâtissière

-1 gousse de vanille

-250g. de lait d'amande

-2 jaunes d'oeufs

-40g. de sucre semoule

-25g. de maïzena

-10g. de beure de soja (j'ai utilisé du beurre classique)

Ingrédients pour la crème d'amandes

-55g. de beurre de soja (j'ai utilisé du beurre classique)

-85g. de sucre glace sans gluten (j'ai utilisé du sucre glace classique)

-85g. de poudre d'amande

-1 oeuf entier

-17g. de farine de riz (c'est le moment de dégainer sa balance de précision)

Ingrédients pour le montage et la cuisson

-6g. de rhum

-1 pincée de fleur de sel

-100g. de crème pâtissière (celle-là même que vous venez de réaliser)

-10g. de beurre de soja pour le moule (j'ai utilisé du beurre classique)

-10g. de sucre semoule pour le moule

-20g. de sucre glace sans gluten (j'ai utilisé du sucre glace classique)

 

Préparation

- Réalisez la crème pâtissière: faites bouillir le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue et grattée en deux (j'avais ajouté le zeste d'une orange bio, c'était délicieux). Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre avec la maïzena. Versez le lait d'amande chaud et débarassé de la gousse de vanille sur ce mélange. Fouettez bien et reversez dans la casserole. Faites cuire le tout comme une crème pâtissière. Lorsque la crème est cuite, ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Filmez au contact et réservez au froid.

-Réalisez la crème d'amande: dans un saladier, mélangez avec un fouet le beurre bien pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeuf battu en omelette en fouettant vivement. Ajoutez enfin la farine de riz et mélangez.

-Réalisez le montage et la cuisson: Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, fouettez la crème pâtissière avec le rhum et la fleur de sel pour qu'elle soit bien lisse. Incorporez cette crème à la crème d'amande. Beurrez et sucrez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre. Déposez 2 cuillères à soupe de crème d'amande dans chaque cercle. Enfournez pour 12 minutes. Une fois que les petits gâteaux sont cuits, damoulez-les, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les 3 à 4 minutes à 220°C (ou moins si votre four, comme le mien, chauffe énoooooooormément). Surveillez bien, car les gâteaux ne doivent pas brûler. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tièdes.


15 septembre 2016

Tartinade crabe coco citron vert... où comment je comble mon envie d'exotisme à l'heure de l'apéro

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Avec la préparation et l'arrivée de notre Framboise, nous n'avons que très peu bougé de chez nous durant près d'un an et demi. J'ai hâte de pouvoir reprendre les petits voyages que nous avions l'habitude de faire, de découvrir d'autres villes d'Europe, et de réaliser certains rêves comme aller au Cambodge, en Islande, aux États-Unis (et dans plein d'autres endroits encore). En attendant, je voyage à travers la cuisine. Ce n'est pas original, mais c'est efficace! Avec l'arrivée de notre petite Framboise, nous avons eu une vie sociale assez soutenue cet été, et les apéros dinatoires se sont succédés. J'ai donc fait pas mal de tartinades. Je tourne en général avec de l'Houmous (j'adoooooooooore ça et ça m'envoie dans un Orient rêvé), de la tapenade d'olives noires (aller direct pour l'Italie), du Muhammara (re l'Orient), des rillettes de sardines (là, on est plus sur les côtes bretonnes). Mais j'ai aussi eu envie de changer. J'ai notamment testé l'houmous d'avocat à la menthe, une réussite à refaire, et puis cette tartinade à base de crabe et de noix de coco (pour rêver aux plages du bout du monde), que j'avais repéré il y a peu sur Very Easy Kitchen, un blog que j'aime beaucoup, très beau et plein de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

Cette tartinade est très originale au goût, nous avons beaucoup beaucoup aimé. En fait, j'ai même trouvé ça assez terrible, meilleur encore à la petite cuillère que sur du pain ou sur un bâtonnet de carottes. La recette initiale utilisait de l'estragon, j'ai mis de l'aneth à la place (ma nouvelle obsession en matière d'herbes fraîches), ça marche vraiment très bien. Le seul truc que j'ai trouvé curieux, est que le goût du crabe est inexistant! Le crabe contribue à la texture, certes, mais vu le prix de la bête, je me demande si on ne peut pas trouver un substitut... je cherche donc... à bon entendeur...

 

Tartinade crabe coco citron vert

(pour un petit bol, proportions divisées par deux par rapport à la recette initiale)

Ingrédients

-100g. de fromage frais de chèvre 

-100g. de chair de crabe cuite sans cartilage

-un petit bouquet d'aneth

-2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-le zeste d'un citron vert

-un poivre aromatique fraîchement moulu (poivre de Madagascar pour moi) ou un mélange cinq baies

-fleur de sel

 

Préparation

-Dans un bol ou un petit saladier, mélangez le fromage frais et la chair de crabe émiettée à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, la fleur de sel et le poivre.

-Faites légèrement griller les copeaux de noix de coco dans une petite poêle. Ils doivent colorer un peu mais surtout pas brûler. Ajoutez-les au mélange crabe et fromage.

-Ajoutez enfin le zeste râpé du citron vert ainsi que l'aneth ciselée. 

-Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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12 septembre 2016

Fantastik pêche, melon et menthe (enfin presque)... où comment je publie in extremis LA recette de l'été

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Il fallait absolument que je publie cette recette avant la fin de l'été. Si vous avez du temps avant la fin des pèches et du melon, FAITES CE FANTASTIQUE FANTASTIK!!!! Il vaut la peine de poser un jour de congé exprès. Je l'ai fait pour fêter deux anniversaires, dont le mien (l'âge du Christ, que voulez-vous, tout arrive). Franchement, ce Christophe Michalak, il a vraiment bien compris les goûts de Nanette : du fruit, du fruit, du fruit!!!!! (J'ai également très envie de gâteaux au chocolat en ce moment, mais je me dis qu'il y a tout l'hiver pour faire des trucs sans fraises, sans abricots ni pêches. Donc ce sera pour plus tard!)

Bon, ceci dit, j'ai tout de même un peu loupé une des préparations, la chantilly à la menthe pour ne pas la nommer. Car le Fantastik pêche, melon et menthe, c'est, de bas en haut:

  • un croustillant amandes (mandieu qu'il est bon à lui tout seul)
  • un pain de Gênes imbibé d'un sirop de menthe
  • une compote de pèches
  • une chantilly chocolat blanc et menthe
  • des pêches pochées au sirop de menthe
  • du melon et des feuilles de menthe

J'ai donc lamentablement raté la chantilly, that's why vous ne pouvez point la distinguer sur la photo. Sais pas ce qui s'est passé, elle n'a jamais monté (alors que d'habitude, je ne la rate absolument jamais). Nous avons tout de même goûté la dite chantilly, enfin sa pâle copie toute liquide, mais à côté du gâteau. Elle était délicieuse au goût mais absolument inutilisable. Je mets la recette avec la chantilly, car vous ne la raterez pas, et vous la déposerez joliment à la poche à douille sur votre fantastik. Je tiens tout de même à dire que même sans la chantilly, ce fantastik est fantastique!!!

Bon, allez chers lecteurs, trève de plaisanterie, il vous faut aller fissa chez le primeur trouver de bonnes pêches et un bon melon pour exécuter cette merveille de parfums et de fraîcheur.

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Fantastik pèche melon et menthe

(pour un gâteau de 26cm de diamètre, soit pour huit personnes - j'ai doublé certaines proportions qui figuraient sur le Masterbook de Christophe Michalak, car nous étions nombreux)

Ingrédients pour la chantilly ivoire menthe

-200g. de crème liquide entière

-1/2 botte de menthe

-50g. de chocolat blanc (ivoire de Valrhona)

Ingrédients pour le croustillant amande

-120g. de beurre moi

-120g. de cassonade

-300g. d'amandes émondées

-2g. de fleur de sel

-20g. de farine

Ingrédients pour le biscuit pain de Gênes

-200g. de pâte d'amande à 70% (je n'ai trouvé que de la pâte d'amande à 50%, même en magasin spécialisé en pâtisserie - mais je n'habite pas Paris)

-200g. d'oeufs

-90g. de sucre semoule

-10g. de lait

-60g. de farine

-2g. de levue chimique

-60g. de beurre

Ingrédients pour le punch menthe

-100g. d'eau

-50g. de sucre semoule

-10g. de feuilles de menthe

Ingrédients pour le confit de pêche

-250g. de purée de pêches (j'ai pelé des pêches et je les ai mixées)

-25g. de sirop de glucose

-2g. de pectine NH

Ingrédients pour les pêche au sirop de menthe (font un dessert léger à elles seules)

-8 pêches

-500g. d'eau

-100g. de sucre semoule

-20g. de menthe fraîche

Ingrédients pour le dressage

-1/2 melon

-QS de feuilles de menthe

 

Préparation de la chantilly (à commencer la veille)

-La veille : faites chauffer la crème, ajoutez la menthe, mixez au mixeur plongeant et laissez infuser durant 10 minutes.

-Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier. Portez de nouveau la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en la passant au chinois. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Mixez de nouveau au mixeur plongeant.

-Filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation du croustillant amande (le jour même)

-Préchauffez le four à 170°C.

-Hachez les amandes au couteau ou au robot (pour moi, c'est direct au robot). Il faut qu'il reste des morceaux, c'est ce qui va croustiller sous la dent. MMmmmmm...

-Placez le beurre mou et le sucre dans un batteur muni de la feuille. Mélangez, puis ajoutez les amandes hachées et la arine. 

-Beurrez un moule à manqué ou à tarte de 26cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond et versez la préparation. Étalez-la bien à l'aide d'une cuillère et faites cuire 10 minutes au four.

Préparation du biscuit pain de Gênes

-Augmentez la température du four à 180°C. 

-Dans un robot mixeur classique, mixez la pâte d'aande en ajoutant les oeufs au fur et à mesure. Placez la préparation dans un batteur muni d'n fouet et émultionnez avec le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées.

-Faites fondre le beurre dans une casserole à 45°C (j'ai fait fondre, puis j'ai attendu que le beurre redescende à 45°C).

-Versez la préparation dans le moule sur le croustillant amande cuit, puis remettez le tout au four pour 15 minutes.

Préparation du punch menthe

-Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez les feuilles de menthe. Laissez infuser durant 10 minutes, puis imbibez le biscuit tiède avec le punch à l'aide d'un pinceau.

Préparation du confit de pêches

-Versez la purée de pêches ou les pêches mixées, le sirop de glucose et la pectine dans une casserole. 

-Mélangez bien et portez à ébullition.

-Mixez, filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Préparation des pêches au sirop de menthe

-Pelez les pêches et enlevez les noyau. Coupez les en petits quartiers. Placez-les dans un plat creux.

-Faites bouillir l'eau avec le sucre. Ajoutez la menthe et faites infuser 10 minutes. Portez de nouveau à ébullition.

-Versez le sirop sur les pêches.

Montage et finition

-Démoulez le biscuit sur le plat de présentation.

-Étalez le confit de pêche de façon uniforme sur le biscuit.

-Égouttez les pêches au sirop, afin qu'elles ne rendent pas de sirop sur le gâteau.

-Montez la crème en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique dont vous aurez placé les batteurs au congélateur une quinzaine de minutes auparavant. Placez cette chantilly dans une poche à douille.

-Pochez la chantilly sur le confit de pêches.

-Disposez les quartiers de pêches sur le gâteau. 

-Faites des billes de melon et disposez-les sur le gâteau.

-Ajoutez des feuilles de menthe pour que le tout soit joli.

-Ajoutez, si vous en avez, des groseilles en plus, comme Christophe!

-Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

 

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27 août 2016

Tarte tomate ricotta amande d'Ottolenghi... ou comment, décidément, l'été aura été ottolenghesque!

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Je disais la dernière fois que je n'étais pas débordée avec ma framboise? En fait, ma framboise est le plus immense bonheur qui soit arrivé dans ma vie, elle n'a qu'un mois et demi, et elle fait déjà des progrès énoooooooooormes : elle bouge de plus en plus, reste plus éveillée, aime enfin le bain (yes!), écoute sagement toutes les visites guidées dans les musées (oui, je la martyrise si tôt, mais elle sait déjà tout sur l'histoire du protestantisme en Béarn, la famille de Louis XIV et ses rapports avec l'Espagne, ainsi que sur la vie rurale en Chalosse au XIXe siècle ;-), et surtout, elle nous fait, à l'Hommananette et à moi même, de plus en plus de sourires :-) :-) :-). Mais comme tout bébé, elle prend plusieurs biberons par nuit. Nous parvenons à dormir 6 à 7 heures chaque nuit, ce qui est déjà hyper bien, mais mon quota en temps pré-bébé, se situait plutôt aux alentours de 8h30 à 9h par nuit. Et puis surtout, il y a un truc auquel je n'avais jamais fait attention, mais visiblement, Framboise, ça la perturbe, c'est la pleine lune! Et puis, au cas où personne n'aurait remarqué, il fait hyper chaud, et ça, ça perturbe une Nanette plutôt fatiguée, ainsi que toute la bande. Et pour couronner le tout, je me suis chopé une sorte de gastro par temps de canicule (faut le faire quand même!). Donc, j'ai envie de faire plein de trucs, mais certains jours, je n'ai pas l'énergie pour, et allumer le four par grande chaleur c'est moyennement motivant (et puis je passe plusieurs heures à discuter avec ma framboise, lui faire des calins, laver ses vêtements tous propres parce qu'elle a régurgité dessus, les miens avec). Braaaeeeef, moins de temps pour cuisiner, et pourtant des miliers d'idées, qui viendront, je n'en doute pas, même si elles prendront plus leur temps.

Alors aujourd'hui, après avoir raconté des trucs de ma vie qui n'intéressent que moi et ma petite famille, je propose un truc vraiment plus intéressant pour mes lecteurs: la tarte tomate ricotta de mon désormais adoré Yotam Ottolenghi. Je l'ai d'abord vu sur C'est ma fournée, puis chez Docteur Chocolatine, dans une version revisitée auparavant par Mamina, sans pâte. J'ai choisi cette version sans pâte pour gagner du temps. Ce qui est bien avec Yotam, c'est qu'il aime le plaisir de manger, et qu'il n'a pas peur du beurre, et de tout ce qui est généreux dans le même genre. Bon, là, il y avait tout de même 100g. de beurre pour une tarte sans pâte... je n'ai pas pu m'empêcher d'adapter la recette pour qu'elle soit un peu plus nutritionnellement acceptable. Non, ne pars pas, lecteur qui en a marre des recettes Healthy et vegan! Ma version n'est pas moins calorique pour deux sous! J'ai juste remplacé le beurre par de la purée d'amande et la chapelure (ou farine ordinaire) par des flocons de céréales. Et bien c'était une tuerie ultra gourmande!!! le kif absolu, avec un goût d'amande bien prononcé absolument exquis! et rien n'empêche de remettre du beurre et de la chapelure en leur lieu et place initiaux! et de mettre une pâte brisée ou feuilletée en dessous (mais franchement, la pâte formée par le mélange amande-ricotta se suffit à elle-même autant pour son goût que pour sa texture très onctueuse et quasi biscuitée, qui se tient très correctement).

 

Tartalatomate avec crème d'amande à la ricotta d'Ottolenghi

(pour un moule de 24cm de diamètre si comme moi, vous désirez une épaisseur assez sympa à la dégustation)

Ingrédients

-100g. de purée d'amande (ou de beurre pommade)

-2 oeufs

-65g. de flocons de céréales (ou de chapelure, ou de farine)

-80g. d'amande en poudre

-2 gousses d'ail écrasées ou émincées

-130g. de ricotta

-20g. de parmesan (j'ai mis du pecorino)

-thym frais (ou à défaut séché)

- 3/4 de cuillère à café de sel fin

- QS de très bonnes tomates mûres

- olives noires (je n'en avais pas)

Préparation

- Mélangez la purée d'amande avec les oeufs battus. Ajoutez les flocons de céréale, la poudre d'amande, l'ail écrasé ou émincé, la ricotta, le parmesan ou le pecorino fraîchement râpé, le thym et le sel. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Vous obtiendrez une pâte souple mais un peu ferme.

- Transvasez cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24cm de diamètre et lissant avec le dos d'une cuillère à soupe. Placez au réfrigérateur pour 1/2 heure.

- Préchauffez le four assez chaud, à 220°C selon la recette initiale (190°C pour le mien, qui est particulièrement chaud et capricieux).

-Sortez la tarte du réfrigérateur. Lavez les tomates et coupez-les en tranches et disposez-les sur la pâte (la prochaine fois, je n'hésiterai pas à mettre deux couches de tomates). Arrosez d'huile d'olive, salez, saupoudrez de thym et ajoutez les olives noires si vous en aves.

-Enfournez pour 10 à 15 minutes dans le four chaud, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en baissant la température à 180°C. (Adaptez tout cela à votre four et surveillez bien pour ajuster la cuisson).

-Laissez refroidir avant de déguster.

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08 août 2016

Aubergines à la Chermoula et au yaourt d'Ottolenghi... où comment je n'en finis pas d'exploiter l'aubergine et Ottolenghi!

Aubergines-Chermoula-Ottolenghi pr web

Bon, et bien voilà, je m'occupe de ma petite Framboise et je n'ai plus vraiment le temps de poster des billets. En réalité, ce n'est pas tellement cela. Certes, je m'occupe de ma framboise (qui fête ses Un mois aujourd'hui!!!) et cela m'occupe bien. Mais c'est tout de même une framboise cool, très sage (sauf quand la moindre goutte d'eau touche son petit corps). Bref un véritable amour ("gloire et beauté" ajoute invariablement l'Hommananette). Donc si je ne me lance pas dans des recettes conticinesques, je ne suis pas débordée à ce point (enfin, pas tous les jours). Toutefois, les nuits sont un peu courtes, hachées, donc j'ai moins d'énergie (mais je me drogue à la spiruline, et je dois avouer que c'est assez efficace, sans nuire à la qualité du sommeil... à bon entendeur...), et je montre moins d'empressement à me mettre aux fourneaux, car toute mon attention est tournée vers ma petite et ses progrès quotidiens. Heureusement, je parviens encore à cuisiner quelques petites choses de temps en temps pour changer de l'invariable tomate coupée directement dans l'assiette. Et sans calculer, je retombe dans l'aubergine, et dans la cuisine d'Ottolenghi. J'ai adoré cette recette, si bien que je l'ai refaite deux fois dans le mois de juillet. Elle est issue du livre Jerusalem, que je ne me lasse pas de feuilleter pour trouver de l'inspiration (je pense que je vais même l'emmener en vacances). Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est absolument DELICIEUX, FRAIS, LÉGER, ÉPICÉ, PARFUMÉ, PARFAIT (autant de qualités dans un plat, oui, c'est possible). Autant le dire tout de suite, les prochaines recettes seront également issues d'Ottolenghi... à défaut d'être original, ce sera délicieux! Allez hop, c'est parti pour la recette.

 

Aubergines à la Chermoula et au yaourt d'Ottolenghi

(pour deux personnes en entrée, ou en accompagnement, ou pour un repas léger)

Ingrédients

-1 belle aubergine

-1 gousse d'ail écrasée

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1/2 cuillère à café de flocons de piment (piment d'Espelette pour moi)

-1/2 cuillère à café de paprika doux

-1 cuillère à soupe de citron confit au sel émincé finement

-7cl d'huile d'olive (j'en mets un peu moins)

-25g. de raisins secs

-5g. de coriandre fraîche

-5g. de menthe fraîche

-25g. d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux (je n'en ai pas mis)

-15g. d'amandes effilées grillées (j'ai mis des noisettes concassées)

-1 ou deux oignons nouveaux émincés

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 yaourt grec

Préparation

-Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude et couvrez pour les faire gonfler.

-Préparez la chermoula: mixez ensemble (ou travaillez dans un mortier avec un pilon) l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, de l'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel.

-Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié en faisant de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau (inutile de dire que je parviens invariablement à traverser la peau. La recette ne s'en trouve pas compromise pour autant).Recouvrez chaque moitié d'aubergine avec la chermoula en l'étalant en couche régulière. Placez les demi-aubergines dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

-Mélangez les raisins secs égouttés avec les herbes ciselées, les olives, les amandes ou noisettes, les oignons émincés, le jus de citron et une pincée de sel.

-Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante en les garnissant avec le mélange raisins secs/herbes. Décorez avec du yaourt grec et dégustez.

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18 juillet 2016

Joli Gâteau aux fraises et aux framboises pour fêter la naissance de ma petite framboise!

Gâteau fraises framboises pour web

Et voilou, une petite framboise est née le 8 juillet pour notre plus grand bonheur! Le 7 juillet au soir, j'étais désespérée, pensant qu'elle ne voudrait jamais naître, puis elle s'est manifestée toute seule le lendemain, est arrivée de façon fulgurante. Dix jours plus tard, je n'en reviens toujours pas d'être maman, d'avoir réussi à fabriquer cette petite fille si belle, qui ouvre déjà ses grands yeux sur le monde. J'ai hâte de lui faire découvrir le goût de la tarte au citron et de la charlotte aux fraises, de l'emmener visiter des musées, de lui faire écouter de la musique (elle est déjà accro à Dalida et aux chansons des Demoiselles de Rochefort parce que maman Nanette a des goûts un peu spéciaux), de lui raconter des histoires... Bref, de lui montrer ce que le monde a de beau à offrir, malgré la tristesse qui le parcourt ces temps-ci.

Et là, je vois venir mes quelques lecteurs... Ouah!!!! tu as accouché il y a dix jours et tu as fait un tel gâteau depuis???? Mais nan!!!!!!!!!!! depuis qu'elle est née, j'ai seulement eu le temps de couper trois courgettes pour les mettre dans le rice cooker et de commander des boh bun chez Deliveroo. J'ai préparé un max de bibs en revanche ;-) et je gère super bien le tartinage/confiturage du matin avec la main gauche pendant que la droite berce mademoiselle. Mais à peine cinq jours avant sa naissance, je m'étais lancée dans un gâteau fait de plusieurs fragments de gâteaux déjà testés. En voyant le résultat, je me suis dit qu'il ferait un parfait gâteau d'anniversaire pour un enfant, pour les deux ans de ma petite peut-être. Puis à la maternité, les lits de bébé sont de petites coques en plastique. L'Hommananette disait tous les soirs "je vais la mettre dans sa petite barquette", et je répondais "comme une petite framboise" : le surnom était né! Le dernier gâteau réalisé avant sa naissance, plein de framboises m'est alors apparu comme l'annonce de cette nouvelle vie qui allait commencer bientôt.

Quesako? Un biscuit citron de Christophe Michalak, la délicieuse crème légère à la fraise d'Hugues Pouget, et des framboises. Les différentes recettes sont déjà présentes sur le blog dans les diverses tartes aux fraises et framboises publiées. Je les remets pour que vous n'ayez pas à faire de l'archéologie bloguesque. Jusqu'ici, j'avais toujours fait la crème légère à la fraise avec de la framboise à la place de la fraise, car je n'aime pas la fraise cuite. Mais j'ai voulu essayer avec de la fraise mixée, juste pour voir. C'était absolument délicieux, cette crème n'a pas du tout le goût de la fraise cuite, mais au contraire, elle sublime la fraîcheur et le parfum de la fraise fraîche. Je vais la faire et la refaire à toutes les sauces, je le sens. Beaucoup de douceur et beaucoup de succès auprès de l'équipe qui a dégusté ce dessert.

 

Joli Gâteau aux fraises et aux framboises (pour un moule de 24cm de diamètre environ)

Ingrédients pour la crème légère à la fraise à faire plusieurs heures à l'avance(Hugues Pouget)

- 250g. de purée de fraises (des fraises mixées pour moi, qui donnent un résultat génial)

- 50g. de crème liquide entière très froide 

- 30g. de sucre

- 20g. de Maïzena

- 5g. de jus de citron fraîchement pressé

- 20g. de jaune d'oeuf

- 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le biscuit citron à faire le jour même (Christophe Michalak)

- 120g. de sucre semoule

- 75g. d'oeuf 

- les zestes de deux citrons jaunes

- 60g. de crème fraîche épaisse

- 90g. de farine

- 1,5g. de levure chimique (j'en ai mis une belle cuillère à café)

- 30g. d'huile d'olive

Ingrédients pour la finition

- abondance de framboises

 

Préparation de la crème légère à la fraise

-Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et placez-les au réfrigérateur.

-Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et fouettez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

-Portez la purée de fraises à ébullition. Versez sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Fouettez bien le tout. Reversez dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière jusqu'à obtention d'une texture bien crémeuse. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée, fouettez bien.

-Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.

-Lorsque la crème est bien froide, détendez-là avec le jus de citron. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

-Mettez la crème dans une poche à douille et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation du biscuit citron

- Préchauffez le four à 170°C.

- Faites blanchir les oeufs et le sucre avec un batteur muni d'un fouet, puis ajoutez les zestes de citron, et la crème fraiche épaisse. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les, puis incorporez l'huile d'olive. Versez la préparation dans un moule de 24cm de diamètre et faites cuire de 10 à 15 minutes (le biscuit doit être cuit mais pas trop coloré).

Montage et finition

- Démoulez le biscuit refroidit sur le plat de service. Disposez la crème en couche généreuse sur le biscuit à l'aide de la poche à douille, puis disposez les framboises. Entreposez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Posté par NanetteJ à 20:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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