La dînette de Nanette

04 novembre 2016

Petits biscuits à l'amande caramélisée de Conticini... ou comment je nuance mon discours sur le sans gluten ni lactose

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Cela fait des lustrissimes que je n'ai pas publié. Et pourtant, j'ai cuisiné! 

J'aime la cuisine et la pâtisserie, et j'aime par dessus tout les livres de cuisine et de pâtisserie - peut-être un peu trop ;-). J'ai donc acquis le dernier en date de Philippe Conticini, Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose. Je suis totalement consciente du fait que j'ai publié un billet assez virulent à l'encontre des dictatures actuelles en matière de régimes alimentaires, dont celui sans gluten. J'avais publié ce billet il y a un an et demi. Depuis, je ne dirais pas que j'ai complètement retourné ma veste. Je dirais plutôt que j'ai un peu nuancé mon jugement. J'ai notamment lu ce best seller qu'est Le charme discret de l'intestin, de Giulia et Jill Enders, que je vous recommande vivement, car c'est un livre scientifique extrêmement bien vulgarisé, plein d'humour, et qui laisse entrevoir tout ce que la recherche en médecine peut avoir de passionnant. Son auteure, Giulia Enders (sa soeur, Jill, dessinatrice, contribue par ses dessins à rendre très drôles les explications données par le texte), jeune chercheur en médecine, y explique notamment que l'intolérance complète au gluten n'existe que chez les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque, mais qu'il peut exister chez d'autres, une sensibilité au gluten créant quelques désagréments peu graves mais très gênants. De même, sans être totalement intolérant au lactose, on peut plus ou moins bien le supporter lorsque l'on avance en âge. Certaines personnes peuvent donc voir leur santé s'améliorer s'ils suppriment temporairement gluten et/ou lactose, ce qui ne les empêcherait pas d'en remanger par la suite, dans la mesure où leur flore intestinale est requinquée et où ils n'en abusent pas. Visiblement, en plus de tout cela, il y aurait beaucoup plus de gluten dans les farines actuelles qu'il y a cinquante ans. Ce trop plein serait donc un peu too much pour nous autres, chers humains. Je ne prétends en aucune manière apporter là une explication définitive, je ne fais que rapporter ce que j'ai lu, et je n'ai pas tout lu (je n'ai lu qu'un seul bouquin même). Pour ma part, je continue de manger des pâtes et du fromage (les deux ensemble de préférence, hihi!!!). Il semblerait toutefois que la sensibilité au gluten et au lactose soit de plus en plus répandue, et peut-être même que j'en souffre sans le savoir, qui sait.

Je reconnais donc que gluten et lactose ne sont peut être pas nos meilleurs amis, mais que ceci serait surtout dû à des excès qui dérèglent le bon fonctionnement de la digestion. Toutefois, ce que je continue de trouver absurde, malgré tout, c'est cet engouement des régimes "sans", qui me semble être aussi extrêmiste que les extrêmes qu'ils sont censés combattre. Il y a beaucoup trop de gluten dans la farine de nos jours? Et bien dans ce cas ne consommons plus du tout de gluten! Nous consommons trop de viande? Et bien supprimons toute protéine animale! Ne vaudrait-il mieux pas revenir à une alimentation raisonnée, ne pas abuser des farines raffinées ni du saucisson, arrêter de maltraiter les animaux pour obtenir du lait ou des oeufs mais les respecter? Certes, tout cela est plus facile à dire qu'à faire, mais tomber dans l'extrême ne me semble pas être une solution! Notre société ignore la nuance, dans tous les domaines!

Bon, je me suis un peu emportée, et encore, j'ai tenté de me contenir. Mais j'ai nuancé mon regard sur le pourquoi du comment du sans gluten et sans lactose. Néanmoins, j'ai acquis le livre de Conticini, non pas pour arrêter le gluten et le lactose, mais tout simplement parce que les recettes me faisaient superbement envie! 

Ces petits gâteaux sont un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande. En gros, c'est une sorte de frangipane toute seule, cuite deux fois: une première fois pour la faire cuire, puis une seconde pour la faire caraméliser, ce qui lui confère une petite texture croustillante sur le dessus qui contraste délicieusement avec le fondant de l'intérieur. Il faut les déguster tièdes, sans quoi ce contraste de textures disparaît, ce qui est plus que dommage. Une gourmandise vraiment vraiment gourmande! Allez-y les yeux fermés moi j'vous dis! (enfin, sans renverser la crème pâtissière tout de même)

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Petits Gâteaux à l'amande caramélisée

Pour une dizaine de petits gâteaux de 6cm de diamètre ou huit de 7 cm de diamètre

Ingrédients pour la crème pâtissière

-1 gousse de vanille

-250g. de lait d'amande

-2 jaunes d'oeufs

-40g. de sucre semoule

-25g. de maïzena

-10g. de beure de soja (j'ai utilisé du beurre classique)

Ingrédients pour la crème d'amandes

-55g. de beurre de soja (j'ai utilisé du beurre classique)

-85g. de sucre glace sans gluten (j'ai utilisé du sucre glace classique)

-85g. de poudre d'amande

-1 oeuf entier

-17g. de farine de riz (c'est le moment de dégainer sa balance de précision)

Ingrédients pour le montage et la cuisson

-6g. de rhum

-1 pincée de fleur de sel

-100g. de crème pâtissière (celle-là même que vous venez de réaliser)

-10g. de beurre de soja pour le moule (j'ai utilisé du beurre classique)

-10g. de sucre semoule pour le moule

-20g. de sucre glace sans gluten (j'ai utilisé du sucre glace classique)

 

Préparation

- Réalisez la crème pâtissière: faites bouillir le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue et grattée en deux (j'avais ajouté le zeste d'une orange bio, c'était délicieux). Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre avec la maïzena. Versez le lait d'amande chaud et débarassé de la gousse de vanille sur ce mélange. Fouettez bien et reversez dans la casserole. Faites cuire le tout comme une crème pâtissière. Lorsque la crème est cuite, ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Filmez au contact et réservez au froid.

-Réalisez la crème d'amande: dans un saladier, mélangez avec un fouet le beurre bien pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeuf battu en omelette en fouettant vivement. Ajoutez enfin la farine de riz et mélangez.

-Réalisez le montage et la cuisson: Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, fouettez la crème pâtissière avec le rhum et la fleur de sel pour qu'elle soit bien lisse. Incorporez cette crème à la crème d'amande. Beurrez et sucrez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre. Déposez 2 cuillères à soupe de crème d'amande dans chaque cercle. Enfournez pour 12 minutes. Une fois que les petits gâteaux sont cuits, damoulez-les, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez-les 3 à 4 minutes à 220°C (ou moins si votre four, comme le mien, chauffe énoooooooormément). Surveillez bien, car les gâteaux ne doivent pas brûler. Laissez tiédir sur une grille et dégustez tièdes.


15 septembre 2016

Tartinade crabe coco citron vert... où comment je comble mon envie d'exotisme à l'heure de l'apéro

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Avec la préparation et l'arrivée de notre Framboise, nous n'avons que très peu bougé de chez nous durant près d'un an et demi. J'ai hâte de pouvoir reprendre les petits voyages que nous avions l'habitude de faire, de découvrir d'autres villes d'Europe, et de réaliser certains rêves comme aller au Cambodge, en Islande, aux États-Unis (et dans plein d'autres endroits encore). En attendant, je voyage à travers la cuisine. Ce n'est pas original, mais c'est efficace! Avec l'arrivée de notre petite Framboise, nous avons eu une vie sociale assez soutenue cet été, et les apéros dinatoires se sont succédés. J'ai donc fait pas mal de tartinades. Je tourne en général avec de l'Houmous (j'adoooooooooore ça et ça m'envoie dans un Orient rêvé), de la tapenade d'olives noires (aller direct pour l'Italie), du Muhammara (re l'Orient), des rillettes de sardines (là, on est plus sur les côtes bretonnes). Mais j'ai aussi eu envie de changer. J'ai notamment testé l'houmous d'avocat à la menthe, une réussite à refaire, et puis cette tartinade à base de crabe et de noix de coco (pour rêver aux plages du bout du monde), que j'avais repéré il y a peu sur Very Easy Kitchen, un blog que j'aime beaucoup, très beau et plein de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

Cette tartinade est très originale au goût, nous avons beaucoup beaucoup aimé. En fait, j'ai même trouvé ça assez terrible, meilleur encore à la petite cuillère que sur du pain ou sur un bâtonnet de carottes. La recette initiale utilisait de l'estragon, j'ai mis de l'aneth à la place (ma nouvelle obsession en matière d'herbes fraîches), ça marche vraiment très bien. Le seul truc que j'ai trouvé curieux, est que le goût du crabe est inexistant! Le crabe contribue à la texture, certes, mais vu le prix de la bête, je me demande si on ne peut pas trouver un substitut... je cherche donc... à bon entendeur...

 

Tartinade crabe coco citron vert

(pour un petit bol, proportions divisées par deux par rapport à la recette initiale)

Ingrédients

-100g. de fromage frais de chèvre 

-100g. de chair de crabe cuite sans cartilage

-un petit bouquet d'aneth

-2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco

-1 cuillère à soupe de jus de citron vert

-le zeste d'un citron vert

-un poivre aromatique fraîchement moulu (poivre de Madagascar pour moi) ou un mélange cinq baies

-fleur de sel

 

Préparation

-Dans un bol ou un petit saladier, mélangez le fromage frais et la chair de crabe émiettée à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, la fleur de sel et le poivre.

-Faites légèrement griller les copeaux de noix de coco dans une petite poêle. Ils doivent colorer un peu mais surtout pas brûler. Ajoutez-les au mélange crabe et fromage.

-Ajoutez enfin le zeste râpé du citron vert ainsi que l'aneth ciselée. 

-Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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12 septembre 2016

Fantastik pêche, melon et menthe (enfin presque)... où comment je publie in extremis LA recette de l'été

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Il fallait absolument que je publie cette recette avant la fin de l'été. Si vous avez du temps avant la fin des pèches et du melon, FAITES CE FANTASTIQUE FANTASTIK!!!! Il vaut la peine de poser un jour de congé exprès. Je l'ai fait pour fêter deux anniversaires, dont le mien (l'âge du Christ, que voulez-vous, tout arrive). Franchement, ce Christophe Michalak, il a vraiment bien compris les goûts de Nanette : du fruit, du fruit, du fruit!!!!! (J'ai également très envie de gâteaux au chocolat en ce moment, mais je me dis qu'il y a tout l'hiver pour faire des trucs sans fraises, sans abricots ni pêches. Donc ce sera pour plus tard!)

Bon, ceci dit, j'ai tout de même un peu loupé une des préparations, la chantilly à la menthe pour ne pas la nommer. Car le Fantastik pêche, melon et menthe, c'est, de bas en haut:

  • un croustillant amandes (mandieu qu'il est bon à lui tout seul)
  • un pain de Gênes imbibé d'un sirop de menthe
  • une compote de pèches
  • une chantilly chocolat blanc et menthe
  • des pêches pochées au sirop de menthe
  • du melon et des feuilles de menthe

J'ai donc lamentablement raté la chantilly, that's why vous ne pouvez point la distinguer sur la photo. Sais pas ce qui s'est passé, elle n'a jamais monté (alors que d'habitude, je ne la rate absolument jamais). Nous avons tout de même goûté la dite chantilly, enfin sa pâle copie toute liquide, mais à côté du gâteau. Elle était délicieuse au goût mais absolument inutilisable. Je mets la recette avec la chantilly, car vous ne la raterez pas, et vous la déposerez joliment à la poche à douille sur votre fantastik. Je tiens tout de même à dire que même sans la chantilly, ce fantastik est fantastique!!!

Bon, allez chers lecteurs, trève de plaisanterie, il vous faut aller fissa chez le primeur trouver de bonnes pêches et un bon melon pour exécuter cette merveille de parfums et de fraîcheur.

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Fantastik pèche melon et menthe

(pour un gâteau de 26cm de diamètre, soit pour huit personnes - j'ai doublé certaines proportions qui figuraient sur le Masterbook de Christophe Michalak, car nous étions nombreux)

Ingrédients pour la chantilly ivoire menthe

-200g. de crème liquide entière

-1/2 botte de menthe

-50g. de chocolat blanc (ivoire de Valrhona)

Ingrédients pour le croustillant amande

-120g. de beurre moi

-120g. de cassonade

-300g. d'amandes émondées

-2g. de fleur de sel

-20g. de farine

Ingrédients pour le biscuit pain de Gênes

-200g. de pâte d'amande à 70% (je n'ai trouvé que de la pâte d'amande à 50%, même en magasin spécialisé en pâtisserie - mais je n'habite pas Paris)

-200g. d'oeufs

-90g. de sucre semoule

-10g. de lait

-60g. de farine

-2g. de levue chimique

-60g. de beurre

Ingrédients pour le punch menthe

-100g. d'eau

-50g. de sucre semoule

-10g. de feuilles de menthe

Ingrédients pour le confit de pêche

-250g. de purée de pêches (j'ai pelé des pêches et je les ai mixées)

-25g. de sirop de glucose

-2g. de pectine NH

Ingrédients pour les pêche au sirop de menthe (font un dessert léger à elles seules)

-8 pêches

-500g. d'eau

-100g. de sucre semoule

-20g. de menthe fraîche

Ingrédients pour le dressage

-1/2 melon

-QS de feuilles de menthe

 

Préparation de la chantilly (à commencer la veille)

-La veille : faites chauffer la crème, ajoutez la menthe, mixez au mixeur plongeant et laissez infuser durant 10 minutes.

-Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier. Portez de nouveau la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en la passant au chinois. Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Mixez de nouveau au mixeur plongeant.

-Filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation du croustillant amande (le jour même)

-Préchauffez le four à 170°C.

-Hachez les amandes au couteau ou au robot (pour moi, c'est direct au robot). Il faut qu'il reste des morceaux, c'est ce qui va croustiller sous la dent. MMmmmmm...

-Placez le beurre mou et le sucre dans un batteur muni de la feuille. Mélangez, puis ajoutez les amandes hachées et la arine. 

-Beurrez un moule à manqué ou à tarte de 26cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond et versez la préparation. Étalez-la bien à l'aide d'une cuillère et faites cuire 10 minutes au four.

Préparation du biscuit pain de Gênes

-Augmentez la température du four à 180°C. 

-Dans un robot mixeur classique, mixez la pâte d'aande en ajoutant les oeufs au fur et à mesure. Placez la préparation dans un batteur muni d'n fouet et émultionnez avec le sucre et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées.

-Faites fondre le beurre dans une casserole à 45°C (j'ai fait fondre, puis j'ai attendu que le beurre redescende à 45°C).

-Versez la préparation dans le moule sur le croustillant amande cuit, puis remettez le tout au four pour 15 minutes.

Préparation du punch menthe

-Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez les feuilles de menthe. Laissez infuser durant 10 minutes, puis imbibez le biscuit tiède avec le punch à l'aide d'un pinceau.

Préparation du confit de pêches

-Versez la purée de pêches ou les pêches mixées, le sirop de glucose et la pectine dans une casserole. 

-Mélangez bien et portez à ébullition.

-Mixez, filmez au contact, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Préparation des pêches au sirop de menthe

-Pelez les pêches et enlevez les noyau. Coupez les en petits quartiers. Placez-les dans un plat creux.

-Faites bouillir l'eau avec le sucre. Ajoutez la menthe et faites infuser 10 minutes. Portez de nouveau à ébullition.

-Versez le sirop sur les pêches.

Montage et finition

-Démoulez le biscuit sur le plat de présentation.

-Étalez le confit de pêche de façon uniforme sur le biscuit.

-Égouttez les pêches au sirop, afin qu'elles ne rendent pas de sirop sur le gâteau.

-Montez la crème en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique dont vous aurez placé les batteurs au congélateur une quinzaine de minutes auparavant. Placez cette chantilly dans une poche à douille.

-Pochez la chantilly sur le confit de pêches.

-Disposez les quartiers de pêches sur le gâteau. 

-Faites des billes de melon et disposez-les sur le gâteau.

-Ajoutez des feuilles de menthe pour que le tout soit joli.

-Ajoutez, si vous en avez, des groseilles en plus, comme Christophe!

-Conservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

 

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27 août 2016

Tarte tomate ricotta amande d'Ottolenghi... ou comment, décidément, l'été aura été ottolenghesque!

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Je disais la dernière fois que je n'étais pas débordée avec ma framboise? En fait, ma framboise est le plus immense bonheur qui soit arrivé dans ma vie, elle n'a qu'un mois et demi, et elle fait déjà des progrès énoooooooooormes : elle bouge de plus en plus, reste plus éveillée, aime enfin le bain (yes!), écoute sagement toutes les visites guidées dans les musées (oui, je la martyrise si tôt, mais elle sait déjà tout sur l'histoire du protestantisme en Béarn, la famille de Louis XIV et ses rapports avec l'Espagne, ainsi que sur la vie rurale en Chalosse au XIXe siècle ;-), et surtout, elle nous fait, à l'Hommananette et à moi même, de plus en plus de sourires :-) :-) :-). Mais comme tout bébé, elle prend plusieurs biberons par nuit. Nous parvenons à dormir 6 à 7 heures chaque nuit, ce qui est déjà hyper bien, mais mon quota en temps pré-bébé, se situait plutôt aux alentours de 8h30 à 9h par nuit. Et puis surtout, il y a un truc auquel je n'avais jamais fait attention, mais visiblement, Framboise, ça la perturbe, c'est la pleine lune! Et puis, au cas où personne n'aurait remarqué, il fait hyper chaud, et ça, ça perturbe une Nanette plutôt fatiguée, ainsi que toute la bande. Et pour couronner le tout, je me suis chopé une sorte de gastro par temps de canicule (faut le faire quand même!). Donc, j'ai envie de faire plein de trucs, mais certains jours, je n'ai pas l'énergie pour, et allumer le four par grande chaleur c'est moyennement motivant (et puis je passe plusieurs heures à discuter avec ma framboise, lui faire des calins, laver ses vêtements tous propres parce qu'elle a régurgité dessus, les miens avec). Braaaeeeef, moins de temps pour cuisiner, et pourtant des miliers d'idées, qui viendront, je n'en doute pas, même si elles prendront plus leur temps.

Alors aujourd'hui, après avoir raconté des trucs de ma vie qui n'intéressent que moi et ma petite famille, je propose un truc vraiment plus intéressant pour mes lecteurs: la tarte tomate ricotta de mon désormais adoré Yotam Ottolenghi. Je l'ai d'abord vu sur C'est ma fournée, puis chez Docteur Chocolatine, dans une version revisitée auparavant par Mamina, sans pâte. J'ai choisi cette version sans pâte pour gagner du temps. Ce qui est bien avec Yotam, c'est qu'il aime le plaisir de manger, et qu'il n'a pas peur du beurre, et de tout ce qui est généreux dans le même genre. Bon, là, il y avait tout de même 100g. de beurre pour une tarte sans pâte... je n'ai pas pu m'empêcher d'adapter la recette pour qu'elle soit un peu plus nutritionnellement acceptable. Non, ne pars pas, lecteur qui en a marre des recettes Healthy et vegan! Ma version n'est pas moins calorique pour deux sous! J'ai juste remplacé le beurre par de la purée d'amande et la chapelure (ou farine ordinaire) par des flocons de céréales. Et bien c'était une tuerie ultra gourmande!!! le kif absolu, avec un goût d'amande bien prononcé absolument exquis! et rien n'empêche de remettre du beurre et de la chapelure en leur lieu et place initiaux! et de mettre une pâte brisée ou feuilletée en dessous (mais franchement, la pâte formée par le mélange amande-ricotta se suffit à elle-même autant pour son goût que pour sa texture très onctueuse et quasi biscuitée, qui se tient très correctement).

 

Tartalatomate avec crème d'amande à la ricotta d'Ottolenghi

(pour un moule de 24cm de diamètre si comme moi, vous désirez une épaisseur assez sympa à la dégustation)

Ingrédients

-100g. de purée d'amande (ou de beurre pommade)

-2 oeufs

-65g. de flocons de céréales (ou de chapelure, ou de farine)

-80g. d'amande en poudre

-2 gousses d'ail écrasées ou émincées

-130g. de ricotta

-20g. de parmesan (j'ai mis du pecorino)

-thym frais (ou à défaut séché)

- 3/4 de cuillère à café de sel fin

- QS de très bonnes tomates mûres

- olives noires (je n'en avais pas)

Préparation

- Mélangez la purée d'amande avec les oeufs battus. Ajoutez les flocons de céréale, la poudre d'amande, l'ail écrasé ou émincé, la ricotta, le parmesan ou le pecorino fraîchement râpé, le thym et le sel. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Vous obtiendrez une pâte souple mais un peu ferme.

- Transvasez cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24cm de diamètre et lissant avec le dos d'une cuillère à soupe. Placez au réfrigérateur pour 1/2 heure.

- Préchauffez le four assez chaud, à 220°C selon la recette initiale (190°C pour le mien, qui est particulièrement chaud et capricieux).

-Sortez la tarte du réfrigérateur. Lavez les tomates et coupez-les en tranches et disposez-les sur la pâte (la prochaine fois, je n'hésiterai pas à mettre deux couches de tomates). Arrosez d'huile d'olive, salez, saupoudrez de thym et ajoutez les olives noires si vous en aves.

-Enfournez pour 10 à 15 minutes dans le four chaud, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en baissant la température à 180°C. (Adaptez tout cela à votre four et surveillez bien pour ajuster la cuisson).

-Laissez refroidir avant de déguster.

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08 août 2016

Aubergines à la Chermoula et au yaourt d'Ottolenghi... où comment je n'en finis pas d'exploiter l'aubergine et Ottolenghi!

Aubergines-Chermoula-Ottolenghi pr web

Bon, et bien voilà, je m'occupe de ma petite Framboise et je n'ai plus vraiment le temps de poster des billets. En réalité, ce n'est pas tellement cela. Certes, je m'occupe de ma framboise (qui fête ses Un mois aujourd'hui!!!) et cela m'occupe bien. Mais c'est tout de même une framboise cool, très sage (sauf quand la moindre goutte d'eau touche son petit corps). Bref un véritable amour ("gloire et beauté" ajoute invariablement l'Hommananette). Donc si je ne me lance pas dans des recettes conticinesques, je ne suis pas débordée à ce point (enfin, pas tous les jours). Toutefois, les nuits sont un peu courtes, hachées, donc j'ai moins d'énergie (mais je me drogue à la spiruline, et je dois avouer que c'est assez efficace, sans nuire à la qualité du sommeil... à bon entendeur...), et je montre moins d'empressement à me mettre aux fourneaux, car toute mon attention est tournée vers ma petite et ses progrès quotidiens. Heureusement, je parviens encore à cuisiner quelques petites choses de temps en temps pour changer de l'invariable tomate coupée directement dans l'assiette. Et sans calculer, je retombe dans l'aubergine, et dans la cuisine d'Ottolenghi. J'ai adoré cette recette, si bien que je l'ai refaite deux fois dans le mois de juillet. Elle est issue du livre Jerusalem, que je ne me lasse pas de feuilleter pour trouver de l'inspiration (je pense que je vais même l'emmener en vacances). Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est absolument DELICIEUX, FRAIS, LÉGER, ÉPICÉ, PARFUMÉ, PARFAIT (autant de qualités dans un plat, oui, c'est possible). Autant le dire tout de suite, les prochaines recettes seront également issues d'Ottolenghi... à défaut d'être original, ce sera délicieux! Allez hop, c'est parti pour la recette.

 

Aubergines à la Chermoula et au yaourt d'Ottolenghi

(pour deux personnes en entrée, ou en accompagnement, ou pour un repas léger)

Ingrédients

-1 belle aubergine

-1 gousse d'ail écrasée

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-1/2 cuillère à café de flocons de piment (piment d'Espelette pour moi)

-1/2 cuillère à café de paprika doux

-1 cuillère à soupe de citron confit au sel émincé finement

-7cl d'huile d'olive (j'en mets un peu moins)

-25g. de raisins secs

-5g. de coriandre fraîche

-5g. de menthe fraîche

-25g. d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux (je n'en ai pas mis)

-15g. d'amandes effilées grillées (j'ai mis des noisettes concassées)

-1 ou deux oignons nouveaux émincés

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 yaourt grec

Préparation

-Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude et couvrez pour les faire gonfler.

-Préparez la chermoula: mixez ensemble (ou travaillez dans un mortier avec un pilon) l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, de l'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel.

-Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié en faisant de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau (inutile de dire que je parviens invariablement à traverser la peau. La recette ne s'en trouve pas compromise pour autant).Recouvrez chaque moitié d'aubergine avec la chermoula en l'étalant en couche régulière. Placez les demi-aubergines dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

-Mélangez les raisins secs égouttés avec les herbes ciselées, les olives, les amandes ou noisettes, les oignons émincés, le jus de citron et une pincée de sel.

-Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante en les garnissant avec le mélange raisins secs/herbes. Décorez avec du yaourt grec et dégustez.

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18 juillet 2016

Joli Gâteau aux fraises et aux framboises pour fêter la naissance de ma petite framboise!

Gâteau fraises framboises pour web

Et voilou, une petite framboise est née le 8 juillet pour notre plus grand bonheur! Le 7 juillet au soir, j'étais désespérée, pensant qu'elle ne voudrait jamais naître, puis elle s'est manifestée toute seule le lendemain, est arrivée de façon fulgurante. Dix jours plus tard, je n'en reviens toujours pas d'être maman, d'avoir réussi à fabriquer cette petite fille si belle, qui ouvre déjà ses grands yeux sur le monde. J'ai hâte de lui faire découvrir le goût de la tarte au citron et de la charlotte aux fraises, de l'emmener visiter des musées, de lui faire écouter de la musique (elle est déjà accro à Dalida et aux chansons des Demoiselles de Rochefort parce que maman Nanette a des goûts un peu spéciaux), de lui raconter des histoires... Bref, de lui montrer ce que le monde a de beau à offrir, malgré la tristesse qui le parcourt ces temps-ci.

Et là, je vois venir mes quelques lecteurs... Ouah!!!! tu as accouché il y a dix jours et tu as fait un tel gâteau depuis???? Mais nan!!!!!!!!!!! depuis qu'elle est née, j'ai seulement eu le temps de couper trois courgettes pour les mettre dans le rice cooker et de commander des boh bun chez Deliveroo. J'ai préparé un max de bibs en revanche ;-) et je gère super bien le tartinage/confiturage du matin avec la main gauche pendant que la droite berce mademoiselle. Mais à peine cinq jours avant sa naissance, je m'étais lancée dans un gâteau fait de plusieurs fragments de gâteaux déjà testés. En voyant le résultat, je me suis dit qu'il ferait un parfait gâteau d'anniversaire pour un enfant, pour les deux ans de ma petite peut-être. Puis à la maternité, les lits de bébé sont de petites coques en plastique. L'Hommananette disait tous les soirs "je vais la mettre dans sa petite barquette", et je répondais "comme une petite framboise" : le surnom était né! Le dernier gâteau réalisé avant sa naissance, plein de framboises m'est alors apparu comme l'annonce de cette nouvelle vie qui allait commencer bientôt.

Quesako? Un biscuit citron de Christophe Michalak, la délicieuse crème légère à la fraise d'Hugues Pouget, et des framboises. Les différentes recettes sont déjà présentes sur le blog dans les diverses tartes aux fraises et framboises publiées. Je les remets pour que vous n'ayez pas à faire de l'archéologie bloguesque. Jusqu'ici, j'avais toujours fait la crème légère à la fraise avec de la framboise à la place de la fraise, car je n'aime pas la fraise cuite. Mais j'ai voulu essayer avec de la fraise mixée, juste pour voir. C'était absolument délicieux, cette crème n'a pas du tout le goût de la fraise cuite, mais au contraire, elle sublime la fraîcheur et le parfum de la fraise fraîche. Je vais la faire et la refaire à toutes les sauces, je le sens. Beaucoup de douceur et beaucoup de succès auprès de l'équipe qui a dégusté ce dessert.

 

Joli Gâteau aux fraises et aux framboises (pour un moule de 24cm de diamètre environ)

Ingrédients pour la crème légère à la fraise à faire plusieurs heures à l'avance(Hugues Pouget)

- 250g. de purée de fraises (des fraises mixées pour moi, qui donnent un résultat génial)

- 50g. de crème liquide entière très froide 

- 30g. de sucre

- 20g. de Maïzena

- 5g. de jus de citron fraîchement pressé

- 20g. de jaune d'oeuf

- 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le biscuit citron à faire le jour même (Christophe Michalak)

- 120g. de sucre semoule

- 75g. d'oeuf 

- les zestes de deux citrons jaunes

- 60g. de crème fraîche épaisse

- 90g. de farine

- 1,5g. de levure chimique (j'en ai mis une belle cuillère à café)

- 30g. d'huile d'olive

Ingrédients pour la finition

- abondance de framboises

 

Préparation de la crème légère à la fraise

-Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et placez-les au réfrigérateur.

-Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et fouettez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

-Portez la purée de fraises à ébullition. Versez sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Fouettez bien le tout. Reversez dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière jusqu'à obtention d'une texture bien crémeuse. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée, fouettez bien.

-Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.

-Lorsque la crème est bien froide, détendez-là avec le jus de citron. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

-Mettez la crème dans une poche à douille et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation du biscuit citron

- Préchauffez le four à 170°C.

- Faites blanchir les oeufs et le sucre avec un batteur muni d'un fouet, puis ajoutez les zestes de citron, et la crème fraiche épaisse. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les, puis incorporez l'huile d'olive. Versez la préparation dans un moule de 24cm de diamètre et faites cuire de 10 à 15 minutes (le biscuit doit être cuit mais pas trop coloré).

Montage et finition

- Démoulez le biscuit refroidit sur le plat de service. Disposez la crème en couche généreuse sur le biscuit à l'aide de la poche à douille, puis disposez les framboises. Entreposez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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29 juin 2016

Aubergines caramélisées au sésame...où comment je poursuis une quête de l'aubergine et de l'Asie

Aubergines-caramélisées-pr-le-web

 

Voici la troisième recette d'aubergine que je poste en peu de temps. Si j'ai une addiction à ce légume, ce n'est que maintenant que je m'en aperçois ;-) Je suis tombée sur cette recette par hasard sur Pinterest et elle m'a fait de l'oeil (Pinterest, ce lieu de perdition, où l'on ne sait plus où donner de la tête et qui occupe mes voyages en transport en commun ou les moments passés en salle d'attente). Bref, j'avais déjà évoqué mon goût récent pour la cuisine asiatique. Il se trouve qu'en plus, l'Hommananette aime beaucoup la cuisine asiatique, d'une façon générale (il a été en colocation avec une Japonaise durant quelques années aussi, donc ça aide). La recette vient donc du blog Un Flo de bonnes choses, qui l'a reprise sur Piment Oiseau, qui l'a dénichée chez Shoko. J'ai repris la recette de Piment Oiseau, mais je n'ai pas mis de sucre dans la sauce, et j'ai trouvé que ça ne manquait pas du tout. Il faut faire dorer les aubergines dans une quantité substantielle d'huile (et oui, ce charmant petit légume est une véritable pompe). J'étais un peu dubitative sur la friture, car ce n'est pas trop mon truc d'habitude. Mais je l'ai fait, et honnêtement, c'était délicieux!!! Un plat vraiment réconfortant, nous avons adoré. À faire et refaire sans hésitation donc! Je pense que ça va devenir un classique, et je vais essayer avec d'autres légumes, voire avec un mélange de légumes. On peut ajouter un oeuf poché, comme chez Shoko. Personnellement, je trouve que la version végétarienne se suffit à elle-même - mais chacun fait fait fait ce qui lui plaît plaît plaît :-)

 

Aubergines caramélisées au sésame (pour deux à trois personnes)

 

Ingrédients

- 1 grande aubergine bien ferme ou deux moyennes

- 2 cuillères à soupe de Maïzena

- 8 cl. de sauce soja

- 4 cuillères à soupe de mirin (qui apporte une délicieuse touche légèrement sucrée)

- 1 cuillère à café de Maïzena délayée dans 5 cl. d'eau

- 1 à 2 gousses d'ail haché (en fonction de la grosseur)

- 5 cm de gingembre râpé (ne pensez pas que ça fait trop, c'est parfait)

- 1 cuillère à soupe de graine de sésame

- huile neutre (dans l'idéal, de l'huile de sésame)

 

Préparation

- Coupez les aubergines en rondelles ou en bâtonnets, placez-les dans un sac de congélation avec les deux cuillères à soupe de Maïzena. Secouez pour bien enrober les aubergines avec la Maïzena.

-Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Essuyez-les ensuite sur du papier absorbant.

-Essuyez la poêle, puis remettez un peu d'huile. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et le mirin. Mélangez bien. Ajoutez la Maïzena délayée dans l'eau, afin de faire épaissir la sauce. 

-Sur feu doux, ajoutez les aubergines et enrobez-les de la sauce. Ajoutez les graines de sésame.

-Servez bien chaud avec du riz blanc.

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26 juin 2016

Petits moelleux coco raisins secs... ou comment je recycle les raisins secs que j'ai oublié de mettre dans mes sablés

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Évidemment, qui fera les sablés aux épices d'Ottolenghi n'oubliera pas d'incorporez les raisins secs à la pâte, et certainement pas moi... la prochaine fois! Mais cela ne vous empêche pas de faire ces petits moelleux, qui ont eu beaucoup de succès. Je cherchais une recette facile et rapide pour utiliser mes pauvres raisins secs esseulés, gonflés de rhum et oubliés dans leur bol. Or, on était dimanche, il était 16h et il falait une recette qui soit adaptée aux placards. Lorsque j'ai besoin d'un gâteau ultra rapide et néanmoins ultra bon, je me tourne invariablement vers Le fabuleux Gâteau d'amandes de Belle-Maman (enfin, celui de la Belle-Maman de Bergamote, auteure du blog Sucrissime, le bec le plus sucré de la blogosphère, je pense). Ce gâteau est ultra simple, délicieusement moelleux en raison de la poudre d'amande et customisable à l'infini. Lorsque j'y ajoute des ingrédients assez sucrés (en l'occurence des raisins), je diminue la quantité de sucre, car c'est un gâteau riche en bouche. J'ai donc pris la base du gâteau, en adaptant aux placards (remplacement d'une partie de la poudre d'amande par de la noix de coco râpée, réduction de la quantité de sucre). Je les ai trouvé, personnellement encore un peu trop sucrés et un peu trop beurrés, mais visiblement j'étais la seule, et ils ont été plus qu'approuvés par pas moins de neuf autres personnes. Donc fiez-vous à eux! (ou réduisez un peu le sucre et le beurre). L'accord des goûts et le moelleux est dans tous les cas vraiment top!

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Petits Moelleux coco raisins secs

(pour un certain nombre de petits moelleux faits dans des moules à muffins... je n'ai pas compté, désolée)

 

Ingrédients

-100g. de beurre fondu

-100g. de sucre

-50g. de bonne confiture d'orange

-70g. d'amandes en poudre

-130g. de noix de coco râpée

-4 oeufs

-125g. de raisins secs macérés dans du rhum et de l'eau très chaude, puis égouttés.

 

Préparation

-Préchauffez le four à 170°C.

-Beurrez des moules à muffins.

-Mélangez tous les ingrédients et remplissez les moules à muffins (selon moi, sans dépasser la mi-hauteur du moule selon moi, je les trouve meilleurs en petites bouchées).

-Faites cuire 15 minutes environ.

-Laissez entièrement refroidir avant de démouler. Simple comme chou, non?

 

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25 juin 2016

Sablés chocolat épices d'Ottolenghi... où comment je publie une recette de Noël au moment même où il se met à faire chaud

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Alors, oui, ça y est, l'été se montre. Il a fait jusqu'à 34°C mercredi. Mieux vaut de pas être trop sensible au choc thermique, car dimanche dernier on était plus proche des 15°C. La chaleur laisse chez moi un changement d'envie culinaire : envie de tomates, de cocombre, de menthe, et basilic, de sorbet framboise, d'un petit verre de rosé ou de sangria en terrasse (non, ça, ce sera pour plus tard...). Mais dimanche dernier, et bien je me rêvais un thé ou un café fumant avec des petits sablés. Comme je viens d'acquérir le superbe livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi, et bien j'ai cherché si une des recettes pouvait contenter mon envie de réconfort météorologique du week-end précédent. Je voulais quelque chose de relativement simple et mon dévolu s'est jeté sur cette recette de sablés aux épices, chocolat et raisins secs, que le chef Ottolenghi sert dans ses boutiques à l'occasion de Noël. Étant donné que nous avons déjeuné en terrasse le 1er novembre dernier, mais également le 25 décembre, j'ai fait fi des saisons et n'ai écouté que mon désir de sablés chaleureux en ce mois de juin. Ils se sont révélés délicieux, et parfaits à emporter en pique nique, même en été!

Quelques petites modifs par rapport à l'original : normalement, il y a des raisins secs macérés dans du rhum, ce dont je me faisais une joie. J'ai fait macérer mes raisins secs et tout et tout, j'ai fait les sablés, je les ai façonnés... et là, j'ai oublié de mettre les raisins secs dans la pâte. Autant vous dire que j'étais dégoûtée, parce que les raisins secs, macérés dans du rhum qui plus est et insérés dans la pâtisserie, j'adoooooooooore ça. Donc, dans le prochain billet figurera l'autre recette, celle que j'ai improvisée pour utiliser tous ces raisins secs non utilisés (autant vous dire que je me suis retrouvée avec des biscuits pour un régiment, et que famille de Nanette et collègues de l'Hommananette ont été gâtés par plein de desserts avec tout cela). J'ai également fait l'impasse sur le glaçage au citron qui doit normalement napper ces biscuits. Je ne voulais pas ajouter davantage de sucre. Citron-chocolat-raisins, ça doit être bon, mais je les ai trouvés suffisamment sucrés comme cela. Libre à vous, si vous le souhaitez, d'ajouter le nappage fait de jus de citron et de sucre glace.

 

Biscuits au chocolat, raisins secs et épices de Yotam Ottolenghi

Pour une vingtaine de sablés en fonction de leur dimension

Ingrédients

-125g. de raisins secs 

-eau très chaude et deux belles cuillières à soupe de rhum 

-240g. de farine

-1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre (100% cacao)

-1/2 cuillère à café de levure chimique

-1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

-1/2 cc. de cannelle

-1/2 cc. de gingembre en poudre

-1/2 cc. de cardamome moulue 

-2 belles pincées de fleur de sel (vraiment top pour le goût final des biscuits)

-150g. de bon chocolat noir grossièrement râpé (grossièrement mixé pour moi)

-125g. de beurre doux à température ambiante (sorti au moins deux heures à l'avance du réfrigérateur)

-125g. de sucre en poudre

-le zeste d'un citron bio

-le zeste d'une orange bio

-1 oeuf moyen

Ingrédients pour le glaçage si vous le souhaitez

-3 cs. de jus de citron

-160g. de sucre glace

 

Préparation

-Placez les raisins secs dans un bol, recouvrez d'eau très chaude et de rhum, puis couvrez afin qu'ils gonflent bien.

-Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate, les épices, le sel et le chocolat grossièrement râpé.

-Battez le beurre mou, le sucre, les zestes de citron et d'orange durant une minute sans trop aérer le mélange. Incorporez doucement l'oeuf sans cesser de battre la préparation durant encore une minute. Versez ensuite le mélange des poudres, et les raisins secs égouttés. Mélangez bien le tout et pétrissez à la main afin d'obtenir une pâte homogène.

-Faites de petites boules de pâte avec vos mains, applatissez-les légèrement, posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 1cm, et placez au réfrigérateur pour au moins une heure.

-Préchauffez le four à 170 ou 180°C en fonction de votre four. Enfournez les biscuits entre 15 et 20 minutes, en interférant les plaques à mi-cuisson si vous utilisez plusieurs plaques (comme moi). Le centre des biscuits doit rester un peu moi. À la sortie du four, faites refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille. Si vous souhaitez faire un glaçage, mélangez le jus de citron et le sucre glace et versez ce mélange sur les biscuits encore chauds.

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19 juin 2016

Aubergines grillées au tahiné d'Ottolenghi - où comment je poursuit ma fascination orientaliste par la cuisine...

Aubergines tahiné 1

Cette recette est le fruit de plusieurs phénomènes qui se rencontrent en moi ces temps-ci: Tout d'abord, je succombe moi aussi à la folie Ottolenghi, cette cuisine libre et pour une partie inspirée des traditions du Proche Orient, ce qui nourrit chez moi une envie de légumes d'été et une curiosité pour les pays dits Orientaux (si restrictive soit cette appellation), au moment même où je perds tout espoir de voyager un jour dans une zone allant du Maghreb à la Syrie, ce qui constituait un de mes rêves auparavant (j'aurais tellement aimé pouvoir rendre visite à un si cher ami Egyptien un jour, mais là, on se contente de facebook). Ensuite, depuis que j'attends babychette, mes goûts sont modifiés, et cela peut changer d'un jour à l'autre. Mais globalement, si je continue à adorer la pâtisserie (ces pages en attestent), je suis un bec moins exclusivement sucré qu'auparavant et j'ouvre ma curiosité vers tout un tas de recettes salées, de préférence plus ou moins exotiques et asiatiques que je rêve d'explorer (au sens littéral : j'ai rêvé il y a quelques nuits, que je dégustais un bo bun, et depuis, je n'ai qu'une obsession, en faire un!). 

Cette recette est issue du livre de cuisine végétarienne d'Ottolenghi Plenty, une mine dont j'ai déjà tiré la recette des aubergines au yaourt publiées il y a quelques semaines. Hier, j'ai également succombé - oui car je me retenais depuis quelques mois - en m'offrant le fameux Jérusalem du même Yotam Ottolenghi et de son acolyte Sami Tamini. J'ai déjà fait ses sablés aux épices, et toutes les recettes du livre me font envie, tant elles sont pleines de promesses de goûts nouveaux dans la région du foie gras et des cannelés! Hâte de tester cela! Revenons à la recette: j'ai dû faire quelques impairs, car il me manquait quelques ingrédients, notamment la grenade et la fameuse mélasse de grenade, car à Bordeaux, il n'y a pas d'épicerie libanaise où en trouver. Je l'ai remplacé par du vinaigre balsamique mélangé avec un peu de miel pour le côté aigre doux. Si vous avez de la mélasse de grenade, bien sûr, c'est ce qu'il faut utiliser! C'était frais, délicieux, et tout à fait approprié à un dîner d'été, lorsqu'il fait chaud (oui, cette sensation que l'on a oubliée, car la température maximale moyenne du mois de juin n'a pas dû excéder les 15°C). Mais bon, j'ai de l'espoir, j'anticipe ;-)

Aubergines tahiné 2

 

Aubergines grillées au tahiné

(pour deux à quatre personnes)

Ingrédients

-Une grosse aubergine

-70g. de tahiné

-2 cuillères à café de mélasse de grenade (remplacées chez moi par deux cc. de vinaigre balsamique et une cc. de miel liquide)

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-1 gousse d'ail écrasée (je n'ai mis qu'une demie gousse pour les estomacs fragiles)

-3 cuillères à soupe de persil haché

-1/2 concombre coupé en tout petits dés (facultatif, mais apporte une note fraîche très intéressante)

-huile d'olive

-sel et poivre du moulin

-un peu de piment d'espelette (facultatif, je voulais du rouge pour remplacer les graines de grenade, et le piment d'espelette s'est révélé se marier très bien avec cette recette)

-quelques graines de sésame pour le décor (facultatif, mais c'est joli et dans le thème)

Préparation

-Faites griller l'aubergine entière sur la flamme du gaz durant une quinzaine de minutes en la retournant régulièrement et en veillant à ce qu'elle ne s'enflamme pas. Ceci est la version officielle, celle qui donne indéniablement un goût inimitable à l'aubergine. Je ne me sentais pas une âme d'aventurière ce jour-là, j'avais peur de faire flamber l'aubergine et de ne pas m'en sortir. J'ai donc piqué l'aubergine avec une fourchette, je l'ai glissée dans un plat allant au four pour une trentaine de minutes. Puis, je l'ai laissé refroidir, je l'ai coupée en deux dans le sens de la longueur et j'ai récupéré la chair avec une cuillère à soupe.

-Placez la chair de l'aubergine dans une passoire et laissez égoutter durant au moins 30 minutes pour extraire une partie de l'eau de végétation.

-Hachez grossièrement la chair de l'aubergine et transférez-là dans un saladier. Ajoutez le tahiné, 6cl d'eau, la mélasse de grenade (ou le mélange vinaigre balsamique/miel), le jus de citron, l'ail écrasé, le persil ciselé. Salez, poivrez, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les dés de cocombre si vous le souhaitez (vous pouvez également ajouter des dés de tomates). 

-Transférez dans le plat de service, arrosez d'huile d'olive, ajoutez les graines de sésame et le piment (ou les graines d'une demie-grenade si vous en avez). Conservez au frais jusqu'à la dégustation, et dégustez bien frais avec du pain pita par exemple.

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Posté par NanetteJ à 19:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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