La dînette de Nanette

Tarte citron speculoos

L'idée de cette recette m'est venue suite à un WE à Lille, ville très bien pourvue en pâtisseries et en speculoos. Venant du Sud Ouest, j'avais tout un tas d'a priori sur cette ville du Nord, que je pensais triste et glaciale. Certes, il a fait froid, mais Lille est vraiment une ville superbe et très vivante! Mon rêve secret est de recréer visuellement les ravissantes tartelettes à la framboise de la pâtisserie Meert (cf. photo ci-dessous) : l'idée serait de faire un sablé breton aromatisé au citron ou à la rose, surmonté d'une crème au mascarpone, puis de framboises fraîches, le tout terminé par un macaron aux arômes accordés avec le gâteau de support. Mais revenons aux speculoos, puisqu'en ces temps hivernaux, leurs épices sont bien venues pour nous réchauffer (et que, accessoirement, trouver des framboises fraîches à des prix abordables en décembre relève de l'exploit). J'avais envie d'une association speculoos citron, pour que l'acidité de ce dernier équilibre le goût sucré des premiers. J'ai cherché des idées, et finalement je me suis arrêtée sur une recette plus que classique sur la toile, mais que j'avais bien envie de goûter: une tarte avec un fond de speculoos et une garniture à base de citron et de lait concentré.

Cette recette a l'avantage d'être très facile à réaliser. Verdict: j'ai vraiment bien aimé, mais je reste dubitative sur le fond de tarte constitué de speculoos mixés mélangés à du beurre fondu. Apparemment, je suis la seule à émettre des doutes sur ce genre de préparation, puisqu'il s'agit du principe même de la pâte du cheesecake, que tout un chacun adule... J'ai tenté un jour un cheesecake, et l'impression était la même pour mon petit palais: une pâte sucrée et grasse, un truc "qui colmate" comme dirait ma chère amie Victorine. Je lance donc un appel: qui saura me faire aimer le cheesecake en me prouvant qu'il ne s'agit pas de la superposition d'une pâte pâteuse et d'une crème trop dense? Évidemment, si quelqu'un entend ma demande, je me ferai un plaisir de lui concocter une petite douceur en retour. Il n'en demeure pas moins que l'équilibre des épices et de l'acidité est bien réussie et que c'est une recette à garder quand on doit faire un dessert express.

Concernant la photo, elle est tout à fait abominable, car je n'ai pas eu le temps de la faire au calme avant le repas. Le moment du dessert venu, j'ai donc voulu photographier la tarte, mais l'assemblée était impatiente. Devant les "on peut commencer?", "ça y est, tu as fini?", je me suis dépêchée et le cliché se révèle en toute logique médiocre. 

Ingrédients

• 350g. de speculoos (proportions pour un grand moule à tarte, pour un moule normal, 250g. de speculoos devraient suffire avec 125g. de beurre)
• 175g. de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g.)
• 2 oeufs
• 3 citrons non traités

Préparation

• Mixez les speculoos, puis mélangez les avec le beurre fondu, pour obtenir une pâte.
• Remplissez un moule à tarte beurré de cette pâte en l'étalant avec les doigts. Réservez au réfrigérateur.
• Battez les oeufs en omelettes, puis mélangez-les avec le lait concentré. 
• Ajoutez le jus et le zeste des citrons, et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire 15 à 20 min. à 170°C.
• Laissez refroidir, mettez au frigo jusqu'à la dégustation!

Sablés aux noix de pécan et sirop d'érable, et biscuits croustillants au chocolat et au gingembre

À la question: peut-on tenir un blog lorsque l'on ne dispose pas d'une connexion internet? Et que, accessoirement on est débordée de boulot? ...  après avoir expérimenté la chose, je peux dire que mettre le blog à jour se révèle impossible dans ces conditions. Mais si une bataille est perdue, pas la guerre!!!! Me revoici donc, et merci à Phanie et Julie qui m'y ont encouragé (Maintenant, c'est à toi Phanie de reprendre tes exquises recettes!). Ne nous méprenons pas: j'ai toujours autant de travail, voire plus, et je n'ai toujours pas de connexion internet. Mais je cuisine!!! et en plus j'ai des idées, des idées, des idées... Après bidouillage avec une gentille voisine, je devrais pouvoir avoir accès à internet et honorer la toile de ma présence culinaire. (Pour l'heure, la connexion universitaire fait l'affaire... comme quoi, ça sert de faire de looooooooooongues études).

Et pour inaugurer la cuisine d'automne (il était temps), des petits sablés tip top, encore et toujours de Martha Stewart. Honnêtement, je ne saurais pas dire lesquels je préfère: ceux au sirop d'érable sont délicieusement sablés, ils fondent dans la bouche et leur goût est d'une douceur sans nom; ceux au chocolat sont croquants, et leur goût épicé est une merveille (ils font même un peu noël, recette à conserver pour l'occasion, donc). Certes, les biscuits au chocolat sont sensés être moelleux (dixit Martha). Mais je n'ai pas suivi la recette à la lettre (ingrédients manquants remplacés par d'autres), et il se sont trouvés être croquants. Ils sont néanmoins délicieux, donc je les considère comme parfaitement réussis!

Sachez que chez Martha, les quantités sont quasi systématiquement adaptées pour un régiment. Toutefois, il vaut mieux ne pas trop réduire les dites proportions, car lors de la dégustation, on encoure le risque de se mordre les doigts du fait d'un manque de biscuits tout à fait délectables. 

Sablés au sirop d'érable et aux noix de pécan

Ingrédients

• 360g. de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 65g. de noix de pécan finement hachées + noix entières pour la décoration
• 230g. de beurre à température ambiante (température ambiante printemps été, la version 17°C dans la cuisine en hiver est sans résultat, donc il vaut mieux chercher la proximité d'un radiateur - proximité uniquement)
• 150g. de sucre cristallisé
• 60ml. de sirop d'érable
• 1 jaune d'oeuf 
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les noix de pécan finement hachées.
• Dans le bol d'un robot, mixez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange lisse.
• Ajoutez dans le robot le sirop d'érable, mixez, puis le jaune d'oeuf, mixez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine peu à peu en mixant.
• Formez une boule avec la pâte, puis placez-là 1h30 au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 170°C. 
• Étalez la pâte sur le plan de travail, découpez les sablés avec un emporte pièce, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez une noix de pécan au centre de chaque sablé, puis badigeonnez-les avec l'oeuf battu.
• Faites cuire une dizaine de minutes.

 

Biscuits moelleux croustillants au chocolat et au gingembre

(je donne ici ma version, si peu modifiée...)

Ingrédients

• 190g. de farine
• 1,25 c.c. de gingembre moulu (perso, j'ai la main lourde)
• 1,25 c.c. de cannelle (de même)
• 0,25c.c. de noix de muscade râpée
• 115g. de beurre à température ambiante (cf. sablés noix de pécan)
• 1c.s. de gingembre frais râpé
• 100g. de sucre roux
• 4 c.s. de sirop d'érable (ou de mélasse)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200g. de chocolat noir pâtissier réduit en une poudre plus ou moins grossière
• sucre cristallisé

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C.
• Dans un saladier, mélangez la farine, les épices en poudre et la levure.
• Dans le bol d'un robot, mettez le beurre et le gingembre frais, mixez pour que le beurre fasse une pommade.
• Ajoutez, dans le robot, le sucre roux et le sirop d'érable, mixez. Ajoutez une première moitié de farine/épices, mixez. Renouvelez l'opération avec la seconde moitié de farine/épices.
• Ajoutez le chocolat réduit en poudre, mixez.
• Rassemblez la pâte en une boule. Formez dans vos mains des petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre cristallisé, puis posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien, car ces boules vont s'étaler et former des biscuits plats.
• Faites cuire 20min. en surveillant.

 

Céleris en croûte de sel, comme un chef!

Durant les vacances passées dans le Gard, mes parents (qui ont été super sympa de m'emmener en vacances) sont allées dans le restaurant arlésien de Jean-Luc Rabanel, bien nommé L'Atelier. Ils y ont fait un repas tout à fait fabuleux selon eux, constitué de treize plats à base de légumes et de fleurs! Ma mère a noté quelques explications données sur place sur son carnet de chèque transformé en petit carnet à idées pour l'occasion. Devant la description de ces mets si fin et si recherchés (d'autant plus que le même soir, j'ai mangé des pâtes au pesto même pas maison - je rigole, j'adore ça), je me suis dit que je serais heureuse d'en savoir plus et pourquoi pas de tenter quelques petites expériences à la mode Rabanel. Une telle réflexion n'était bien sûr pas gratuite, car le beau-papaànanette (mari de la mèrananette) avait acquis un livre de recette du dit Rabanel, dans lequel j'ai fouiné. Or, j'avoue que les recettes données, bien que très alléchantes sont d'une sophistication qui dépasse, j'en ai bien peur, mes compétences (une quantité d'ingrédients phénoménale, plusieurs bouillons différents, des légumes introuvables pour qui ne connaît pas THE agriculteur qui les cultive, des instructions du genre: "coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur"...). Mais au milieu de tout cela, quelques techniques et idées d'ordre général, qui paraissent fort sympathiques. C'est ainsi que j'ai fait cuire une boule de céleris à la croûte au sel, ce fut un délice et très simple à préparer de surcroît.

Voici ici le céleris entouré de sa croûte de sel à la sortie du four.

Ingrédients

• Une boule de céleris
• 800g. de farine
• 500g. de gros sel
• 500g. d'eau (50cl.)
• aromates (moi, j'ai mis du thym)

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'eau et les aromates, pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Au début, la pâte est très collante, mais très vite, elle ressemble plus à une pâte à pain.
• Epluchez la boule de céleris, puis enveloppez-la avec la pâte.
• Laissez cuire au four 1h30.
• Une fois sorti du four, le céleris est tenu au chaud durant 1h30, dont vous pouvez ne pas le manger immédiatement. Toutefois il se mange chaud. Cassez la croûte de sel, vous pouvez piocher dans le céleris à la fois ferme et fondant avec une petite cuillère... Mmmmmm........

 

Vacances et cuisine des fleurs

 

 

                                                                            

 

Vacances dans le Gard... Dix heures de sommeil par nuit (avoir naturellement besoin d'autant de sommeil m'effraie totalement : voilà pourquoi je suis épuisée toute l'année), paresse et baignade, lecture, marché... Et c'est là que ça devient intéressant. Les variétés poivron et courgette (et autres fruits et légumes) - qui sont vendues au même prix qu'une côte de boeuf dans un supermarché dont je tairai le nom mais qui est sensé rendre la vie moins chère (je n'ai pas le temps d'aller régulièrement au marché durant l'année, car il est un poilichon loin de chez moi) et qui perdent les 90% d'eau qui les constituent à la cuisson - sont, dans les contrées du sud, tout simplement divines (les variétés (si vous me suivez)): les fruits et légumes sont petits et concentrés en goût.... Un pur délice quotidien! J'avais décidé de faire beaucoup de recherches culinaires pour exploiter ces trésors du midi, mais la cuisine du gîte n'était pas aussi équipée que je l'espérais. Bien sûr, les ratatouilles et autres poêlées de courgettes ont fusé, mais point de moule adapté pour faire la terrine dont je rêvais... J'ai tout de même fait un truc un peu original (en tout cas pour les gens qui n'habitent pas en pays méditerranéen) : j'ai cuisiné des fleurs de courgettes. J'en rêvais depuis des années, mais elles sont si difficiles à trouver pour qui ne possède point de potager! Cueillies le matin, il faut les conserver au frigo et les cuisiner impérativement dans la journée. La recette la plus fréquente concernant ce met délicat, consiste à en faire des beignets. Mais la friture... ben chui pas fan (exception faite pour les frites de ma grand mère, je le confesse). Et puis, une huile de friture en plein été en Provence, avouez que ça manque de fraîcheur. Je les ai donc farcies avec de la brousse, de l'ail et du basilic.... c'était à tomber. Le primeur chez qui j'avais acquis ces merveilleuses fleurs de courgettes, m'a demandé le lendemain comment je les avais cuisiné, et il m'a donné sa version de la farce, à essayer également tant cela a l'air alléchant : chèvre frais, ciboulette, noix de muscade.               

Ingrédients (pour 4 vacanciers mais ça ne fait pas vraiment tout le repas)

• 16 fleurs de courgette
• 500g. de Brousse de brebis
• 2 oeufs
• 4 gousses d'ail
• 1 beau bouquet de basilic
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffez le four à la température que vous utilisez habituellement - pour moi, 170/180°C (dans le gîte, le four ne chauffait que si on le mettait à 280°c, mais une telle température est tout à fait déconseillée dans un appareil fonctionnant normalement).
• Débarrassez les fleurs de courgettes des éventuelles petites choses qui les salissent. Surtout, ne les lavez pas, ça les abîmerait. Enlevez les pistils (perso, je ne l'ai pas fait, et personne n'a été malade, mais le fameux primeur m'a dit, après-coup, qu'il fallait les enlever : donc faites-le au cas où...). Ne coupez pas non plus les petites courgettes qui forment la tige, une fois cuite mais encore croquantes, c'est une merveille de goût.
• Dans un saladier, travaillez la brousse à la fourchette, ajoutez deux oeufs battus, les gousses d'ail finement émincées et le basilic finement coupé. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez-bien le tout.
• Farcissez les fleurs de courgettes avec la préparation à la brousse et formez un petit tortillon avec les pointes des pétales des fleurs pour fermer un peu. 
• Placez les fleurs dans un plat, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive. 
• Faites cuire environ 15min, et dégustez!

 

Tajine de poulet aux pruneaux, cannelle et fleur d'oranger

C'est chouette les vacances! on peut faire plein de trucs comme la cuisine, la cuisine, la cuisine, et aussi la couture, la lecture...

Un tajine tout doux et très parfumé. Les amandes entières sont importantes, elles apportent un contraste dans les textures absolument délicieux.

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

• 1kg. de blancs de poulet
• 500g. de pruneaux dénoyautés
• 125g. d'amandes mondées
• 1 oignon rouge
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 4 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, puis le poulet coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive avec le gingembre et les bâtons de cannelle. Salez.
• Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, couvrez d'eau et faites mijoter sans couvercle durant 40 min.
• Ajoutez la cannelle et poudre et le miel dans la sauce. Ajoutez les pruneaux et faites cuire encore 10 min.
• Versez l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau si nécessaire. Faites réduire une quinzaine de minutes, il faut que la sauce soit un peu sirupeuse.
• Faites griller les amandes dans une poêle à sec.
• Au moment de servir, mettez le tajine dans un plat et ajoutez les amandes par dessus. Accompagnez de semoule.

Poivrons jaunes farcis au chèvre frais, et jambon de pays

Vachement facile et vachement bon!!!

Ingrédients (pour deux soeurs livrées à elles mêmes)

• 2 poivrons jaunes
• 1 oignon rouge
• 2 petites courgettes
• 200g. de chèvre frais (type Petit Billy)
• 3 tranches de jambon de pays
• Basilic
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C.
• Coupez les poivrons en deux, retirez la tige, les cloisons blanches et les petites graines à l'intérieur. Posez les dans un panier vapeur et faites-les cuire ainsi une quinzaine de minutes. Surveillez bien: les poivrons doivent être bien tendres, mais pas complètement mous, car il faut pouvoir les farcir.
• Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé. Coupez les courgettes en petits morceaux très fins, et ajoutez-les aux oignons. Salez très légèrement, poivrez.
• Une fois que l'oignon et les courgettes sont bien tendres, ajoutez le chèvre coupé en petits morceaux et mélangez pour qu'il fonde. Coupez le jambon et petites lamelles et mettez-le dans la poêle. Ajoutez du basilic haché selon votre goût (pour moi, c'est beaucoup beaucoup de basilic, car je fais une cure en prévision de l'impossibilité d'en manger en hiver).
• Placez les poivrons dans un plat pas trop grand pour qu'ils puissent se toucher (ce qui évite un malencontreux effondrement au cours de la cuisson au four). Salez l'intérieur des poivrons puis farcissez-les avec la préparation courgettes-fromage-jambon.
• Hop, au four pour 20min, et à table!

Biscuits moelleux aux flocons d'avoine et raisins secs (et aussi à la cannelle)

Voici une recette tirée du livre de Martha Stwewart: Biscuits, sablés, cookies. La bible des tout petits gâteaux. Ils sont délicieux et se sont très bien accordés avec la journée pluvieuse durant laquelle je les ai préparé. J'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas exactement tous les ingrédients: trouver des germes de blé grillés et du bicarbonate de soude un dimanche matin dans une ville désertée pour cause d'été, c'est un peu difficile... alors j'ai fait tout pareil, mais sans ces deux ingrédients. Et pour la première fois de ma vie, le résultat était identique à celui de la photo dans le livre!!!!

Attention, les quantités données dans le livre (que j'ai donc utilisées ici) conviennent pour un régiment! Si vous êtes moins nombreux, vous pouvez conservez ces gâteaux plusieurs jours dans une boîte en fer.

Ingrédients 

• 300g. de flocons d'avoine
• 140g. de farine
• 1 sachet de levure chimique (normalement, c'était 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique)
• 1 cuillère à café de cannelle (initialement, 1/2 cuillère à café de cannelle. Mais étant donnée la quantité de pâte, la cuillère entière n'est pas du tout excessive au goût)
• 1/2 cuillère à café de sel fin (dans la recette originale, c'était du gros sel, mais je n'en avais pas)
• 230g. de beurre à température ambiante
• 200g. de sucre en poudre
• 200g. de sucre roux
• 2 gros oeufs
• 200g. de raisins secs

Préparation

• Préchauffez le four à 170°C (ou 180°C en fonction du four).
• Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
• Dans la bol d'un robot (avec les lames en métal), mettez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sucre roux. Mixez assez longtemps pour que le mélange soit homogène et comme mousseux. Incorporez les oeufs, mixez, puis ajoutez la préparation aux flocons d'avoine et les raisins secs. Mixez à nouveaux pour homogénéiser le tout.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâtes prélevés à la cuillère. Espacez-les bien et ne les aplatissez pas, car la cuisson va s'en charger. 
• Faites cuire une grosse dizaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés (il faut bien 4 ou 5 fournées pour un four de taille normale). Laissez refroidir avant de déguster. 

Glace à la fraise

Cette glace, c'est toute mon enfance... Il s'agit de la recette que ma mère a fait pour le premier anniversaire de chacun de ses enfants (seulement deux en réalité, mais je suis certaine que si elle avait eu d'autres enfants, ils auraient également sombrer dans l'addiction de la glace à la fraise dès l'âge d'un an). Et voici mon premier contact avec la glace à la fraise, en des temps très reculés:

Je n'ai pas de sorbetière, mais pour rien au monde je ferai cette glace en sorbetière, car j'ai un plaisir particulier à gratter le dessus de ma glace avec la petite cuillère, et à sentir les petits cristaux qui se sont formés au congélo, fondre contre mon palais. Je la fais avec du fromage blanc à 20%, mais pour plus de gourmandise, vous pouvez utiliser du fromage blanc à 40%, ou/et remplacer une partie du fromage blanc par de la crème fraîche. Le sommet consiste à mélanger fraises et framboises... On peut également en faire une charlotte glacée, en trempant des biscuits à la cuillère dans un mélange sirop de framboise-eau afin d'en tapisser un moule avant de verser la préparation à la fraise. le problème, c'est que cette recette, transmise de mère en fille, je l'ai toujours faite au pif, après avoir observé ma mère, qui faisait de même. Mais pour publier ce billet, et bien j'ai tout mesuré, en sorte que les proportions sont parfaites!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 kg. de fraises (j'utilise des maras des bois, car ce sont mes préférées)
• 1 kg. de fromage blanc à 20% de matière grasse
• 350g. de sucre glace

Préparation

• Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol d'un robot. Mixez les fraises pour obtenir une sorte de soupe.
• Versez cette soupe dans une passoire fine afin de la filtrer: vous devez récupérer un liquide épais, débarrassé des petits grains des fraises qui restent dans la passoire. Aidez-vous d'une cuillère à soupe afin de faire passer la préparation à travers la passoire. (L'idéal, en réalité, c'est d'avoir une passoire spéciale pour faire les gelées, car une sorte d'oeuf en bois y est intégré pour écraser la purée contenant les petites graines des fraises)
• Fouettez le fromage blanc comme une chantilly.
• Mélangez le fromage blanc avec le coulis de fraises obtenu après passage à la passoire.
• Ajoutez le sucre glace, mélangez bien.
• Versez la préparation dans des coupes ou des ramequins, placez-les au congélateur pour quatre heures au moins.

Tartare de thon rouge aux petits légumes

Une entrée toute fraîche pour l'été! Elle n'est pas de moi, je l'ai goûtée chez mes parents. J'ai trouvé ça tellement beau (et bon) que je leur ai chipé la recette, qui provient du dernier numéro de Prima Cuisine Gourmande pour la publier. Tout le secret réside dans la coupe des légumes et du thon: chaque ingrédient doit être coupé en tous petits morceaux. Effectivement, nous avons fait deux essais: un avec des petits morceaux, puis un avec des tous petits morceaux. Le verdict fut unanime et sans appel: plus c'est petit, meilleur c'est!

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

• 200g. de thon rouge très frais
• 1/2 botte de radis roses
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 tomates
• 1/4 de concombre
• 1 oignon rouge
• le zeste et le jus d'un citron
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• basilic

Préparation

• Épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Lavez les radis, puis émincez-les en petits dés. Lavez les poivrons, ôtez les pépins blancs, puis coupez-les en petit dés. Épluchez le concombre, enlevez les graines à l'intérieur, puis coupez-le en petits dés. Attention, phrase à trou, à compléter par vous même : épluchez l'oignon rouge, puis coupez-le en petits .......
• Coupez le thon en petits morceaux.
• Mélangez le thon et tous les légumes dans un saladier. Ajoutez le zeste du citron, puis le jus. Salez, poivrez, mélangez bien le tout, couvrez d'un film alimentaire et placez deux heures au frais.
• Au moment de servir, mettez le tartare dans des verres, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans chaque verre, ajoutez du basilic, et le tartare est prêt à être dégusté.

Tarte clafoutis aux cerises d'Éric Kayser

J'ai récemment acquis un livre de recettes que je désirais depuis quelques années, mais pour lequel je me disais toujours "non, ce n'est pas sérieux, peut-être une prochaine fois si tu as des sous", puis j'ai craqué après 4 ans d'hésitations (et j'ai bien fait car il n'a pas été réédité depuis, donc il n'en reste plus beaucoup en rayon), je me suis offert Les Tartes d'Éric Kayser : ma vie est transformée! Les tartes de M. Kayser sont tout bonnement divine. J'ai commencé par une tarte à la rhubarbe, c'était un premier essai délicieux mais totalement impubliable car j'ai transformé les rhubarbes en une compote informe. J'ai également testé une tarte salée, parfaite, mais mangée avant d'avoir le temps de prendre une quelconque photo. Et enfin, voici la tarte clafoutis aux cerises, une pure merveille, classique en apparence, mais vraiment à tomber. Je reconnais que j'ai lâchement acheté des cerises dénoyautées chez Picard au lieu de profiter de la pleine saison, mais je devais faire trois gâteaux dans le même après-midi, donc le dénoyautage, je n'en n'avais pas le courage. Je suis doublement coupable, car je fais fi des conseils des nombreux cuisiniers et cuisinières qui n'enlèvent pas les noyaux des cerises dans leurs clafoutis, car ceux-ci sont sensés n'en être que  meilleurs. Seulement voilà, j'aime apprécier mon clafoutis sans être obligée de me battre avec trois noyaux à chaque bouchée (cette paresse apparente, peut également être comprise comme l'appréciation justement compensatoire du travail que demande la confection du gâteau). 

Je n'ai pas utilisé la recette de pâte sablée de M. Kayzer, mais la mienne, car je la connais et qu'elle donne un résultat impeccable. J'ai également augmenté de temps de cuisson: le livre indiquait 40min. à 150°C. Je ne sais pas comment est fait son four, mais en ce qui me concerne, il a fallu laisser cuire le clafoutis 1h15 à 160°C. Donc en la matière, je pense que le mieux, c'est de surveiller régulièrement.

Ingrédients

• Une pâte sablée préparée la veille, et ayant reposé une nuit au réfrigérateur : recette ici (sans les épices)
• 400g. de cerises (sans les noyaux)
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 250g. de sucre en poudre
• 60g. de poudre d'amande
• 60g. de farine
• 20cl. de lait entier (j'ai pris du 1/2 écrémé)
• 400g. de crème fraîche épaisse (là encore j'ai pris de l'allégé)

 

Préparation

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Préchauffez le four à 160°C.  
• Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises (sauf si elles sont surgelées ou si vous préférez conserver la noyau).
• Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la farine, sans cesser de remuer , puis le lait. Fouettez pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche. Mélangez bien à nouveau.
• Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, faites-la glisser, avec le papier dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème dans la pâte. Ajoutez les cerises afin qu'il y en ai partout.
• Enfournez pour 1h à 1h 15 en surveillant: il faut que le centre soit cuit, c'est-à-dire qu'il ne tramblotte plus. Laissez refroidir avant de déguster.