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Si je ne devais en garder que deux (références culinaires pour le salé), ce serait Yotam Ottolenghi et Sonia Ezgulian. Je collectionne leurs livres de cuisine, et leurs personnalités respectives, entreprenantes et curieuses suscitent chez moi une véritable admiration.

J'ai donc réalisé cette recette végétarienne d'Ottolenghi, issue de son ouvrage Penty More, qui est absolument parfumée et originale. Elle contient du pastis, j'ai pour ma part utilisé du Ricard, car on en a toujours dans le placard pour Beaufrèrananette et Beaupapananette, qui en prennent à l'apéro (alors que nous on est plutôt vin, kir, cocktail original, ou champagne car j'ai des goûts de luxe). Que dire... ben c'est super délicieux : champignons et échalotes sont mijotés avec de la cannelle et l'alcool anisé, on y ajoute de l'estragon, du persil et de lamenthe, et on sert le tout avec de la ricotta au citron, c'est divinement parfumé sans que le goût de l'anis soit trop présent.

Seul petit bémol absolument pas gustatif, si vous avez les intestins un peu fragiles (ce qui est mon cas), ce n'est pas le plat le plus facile du monde à digérer en raison de la très grande quantité d'oignons, d'ail et de champignons.

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Champignons, ail, échalotes et ricotta citronnée

(pour 2 personnes en plat principal)

Ingrédients 

- Huile d'olive pour la cuisson et un filet pour la finition

- 60g. de beurre doux (j'ai mis du ghee, meilleur pour nos petites artères)

- 470g. de petites échalotes pelées (j'en ai mis des grosses)

- 80g. de gousses d'ail pelées - oui, il faut aimer l'ail... j'adooooore ça, mon ventre moins ;)

- 2 brins de thym frais 

- 2 bâtons de cannelle

- 200g. de gros champignons bruns en quartiers

- 250g. de champignons de Paris coupés en deux

- 100g. de champignons sauvages (je n'en avais pas)

- 1/4 de c.c. de flocons de piment (espelette pour moi)

- 20cl de bouillon de légumes

- 10cl de Pastis ou autre apéritif anisé

- 5g. de feuilles d'estragon grossièrement hachées (j'ai mis les feuilles de deux petits bouquets)

- 10g. de feuilles de persil hachées

- 10g. de feuilles de menthe hachées

- 250g. de ricotta

- le zeste d'un citron bio

- poivre du moulin pour servir

 

Préparation

- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre ou le ghee dans une grande sauteuse ou un wok. Mettez-y les échalotes entières pelées, l'ail, le thym et la cannelle. Faites revenir doucement durant dix à quinze minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à devenir tendres.

- Augmentez le feu et ajoutez les champignons, et les flocons de piment. Faites sauter 2 minutes environ. 

-Versez le bouillon préalablement préparé, et laissez mijoter durant 10 minutes en remuant doucement de temps en temps le temps que le liquide s'évapore et que les échalotes et l'ail soient bien cuits. Déglacez au pastis, puis assaisonnez de sel. 

- Lorsque le liquide est évaporé (une à deux minutes), incorporez un peu de beurre ou de ghee et les herbes hachées.

- Préparez la Ricotta en la mélangeant avec du zeste de citron.

- Répartissez la préparation bien chaude dans les assiettes, poivrez, garnissez avec la ricotta citronnée. Un petit filet d'huile d'olive, et à table!